Co zrobić, aby zapobiec stratom witamin w żywności

Zawartość witamin w żywności zmniejsza się podczas przechowywania, przygotowywania i obróbki termicznej. Tylko zawartość witaminy D i H pozostaje niezmienna. Straty witamin zwiększają się wraz z wydłużeniem czasu przechowywania. Mrożenie żywności ma mały wpływ na zawartość witamin. Jednakże blanszowanie przed mrożeniem może zredukować ich ilość. Aby zapobiec stratom naturalnych witamin w żywności staraj się:

• warzywa i owoce najlepiej gotować na parze,

• jeżeli gotujemy warzywa w wodzie to gotować w maÅ‚ej iloÅ›ci wody, którÄ… można wykorzystać na sosy lub zupy,

• przyrzÄ…dzać potrawy jak najkrócej przed podaniem,

• MajÄ…c do wyboru żywność mrożonÄ… i puszkowanÄ… zdecydowanie wybierać mrożonÄ…,

• żywność mrożonÄ… gotować bez rozmrażania,

• surówki sporzÄ…dzać ze Å›wieżo pokrojonych warzyw, w przeciwnym razie tracÄ… witaminy C i z grupy B,

• używać naczyÅ„ ze stali nierdzewnej. Gotowanie w garnkach miedzianych zubaża potrawy o witaminÄ™ C, E, kwas foliowy,

• kupować zawsze Å›wieże produkty, a szczególnie warzywa i owoce - tylko takÄ… ilość, którÄ… można zużyć w ciÄ…gu kilku dni,

• warzywa strÄ…czkowe, makaron, ryż, mÄ…kÄ™ przechowywać w ciemnych pojemnikach, gdyż promienie sÅ‚oneczne niszczÄ… zawartÄ… w nich witaminÄ™ B₂,

• zbyt dÅ‚ugie mycie warzyw wypÅ‚ukuje z nich witaminy B, C. Najlepiej myć je szczoteczkÄ… pod bieżącÄ… wodÄ…,

• nie wystawiać mleka i przetworów mlecznych na dziaÅ‚anie promieni sÅ‚onecznych, gdyż traci witaminy A, D, B₂,

• surówki sporzÄ…dzać ze Å›wieżo pokrojonych warzyw, inaczej tracÄ… witaminy C i z grupy B,

• przechowywać w lodówce żywność wymagajÄ…cÄ… chÅ‚odzenia (w staÅ‚ej temperaturze do 4^oC), aby zapobiec jej zepsuciu lub zwiÄ™dniÄ™ciu. Mrożonki trzymać najlepiej w temperaturze poniżej -18^oC. Å»ywność w puszkach i suszona powinna siÄ™ znajdować w chÅ‚odnym i suchym miejscu.