Co zrobić, aby zapobiec stratom witamin w żywności

Zawartość witamin w żywności zmniejsza się podczas przechowywania, przygotowywania i obróbki termicznej. Tylko zawartość witaminy D i H pozostaje niezmienna. Straty witamin zwiększają się wraz z wydłużeniem czasu przechowywania. Mrożenie żywności ma mały wpływ na zawartość witamin. Jednakże blanszowanie przed mrożeniem może zredukować ich ilość. Aby zapobiec stratom naturalnych witamin w żywności staraj się:

• warzywa i owoce najlepiej gotować na parze,

• jeżeli gotujemy warzywa w wodzie to gotować w małej ilości wody, którą można wykorzystać na sosy lub zupy,

• przyrządzać potrawy jak najkrócej przed podaniem,

• Mając do wyboru żywność mrożoną i puszkowaną zdecydowanie wybierać mrożoną,

• żywność mrożoną gotować bez rozmrażania,

• surówki sporządzać ze świeżo pokrojonych warzyw, w przeciwnym razie tracą witaminy C i z grupy B,

• używać naczyń ze stali nierdzewnej. Gotowanie w garnkach miedzianych zubaża potrawy o witaminę C, E, kwas foliowy,

• kupować zawsze świeże produkty, a szczególnie warzywa i owoce - tylko taką ilość, którą można zużyć w ciągu kilku dni,

• warzywa strączkowe, makaron, ryż, mąkę przechowywać w ciemnych pojemnikach, gdyż promienie słoneczne niszczą zawartą w nich witaminę B₂,

• zbyt długie mycie warzyw wypłukuje z nich witaminy B, C. Najlepiej myć je szczoteczką pod bieżącą wodą,

• nie wystawiać mleka i przetworów mlecznych na działanie promieni słonecznych, gdyż traci witaminy A, D, B₂,

• surówki sporządzać ze świeżo pokrojonych warzyw, inaczej tracą witaminy C i z grupy B,

• przechowywać w lodówce żywność wymagającą chłodzenia (w stałej temperaturze do 4^oC), aby zapobiec jej zepsuciu lub zwiędnięciu. Mrożonki trzymać najlepiej w temperaturze poniżej -18^oC. Żywność w puszkach i suszona powinna się znajdować w chłodnym i suchym miejscu.