Dieta bezmleczna

Założenia - dieta bezmleczna:
Mleko i jego przetwory najczęściej wywołują reakcje alergiczne lub nietolerancje pokarmowe. Na alergię na białko mleka krowiego cierpią najczęściej niemowlęta i małe dzieci. Alergia ta pojawia się u około 3% dzieci w wieku do 4 lat. Z biegiem czasu, jeśli jest stosowana dieta eliminacyjna bezmleczna, organizm zaczyna tolerować te produkty i ich spożycie przestaje wywoływać objawy alergii.

Mieszanki mlekozastępcze
W większości przypadków dzieci wyrastają z alergii na białko mleka krowiego do 4. roku życia. Stosowana w tym okresie dieta eliminacyjna wymaga odpowiedniego zbilansowania produktów, aby pokryć zapotrzebowanie na składniki odżywcze szybko rosnącego organizmu. W okresie niemowlęcym oraz u małych dzieci konieczne jest zastąpienie mleka mieszankami mlekozastępczymi opartymi na hydrolizatach kazeiny lub na hydrolizatach serwatkowych. Właściwości alergizujące tych mieszanek są obniżone 500-1000 krotnie w stosunku do mieszanek tradycyjnych. Powinny być podawane dzieciom w takich samych ilościach jak typowe mieszanki mleczne dzieciom zdrowym. Dostępne są również mlekozastępcze preparaty sojowe. Należy jednak pamiętać, że prawie połowa dzieci uczulona na białko mleka krowiego uczula się również na białko soi.

Więcej białka
• Po okresie niemowlęcym w diecie należy zwiększyć ilość innych źródeł białka, takich jak mięso kurcząt, indyka, królika (najmniej alergizujące rodzaje mięs), aby zapobiec niedoborom tego składnika
• Ilość warzyw, owoców i produktów zbożowych powinna być taka sama jak w diecie dzieci zdrowych
• Z diety trzeba wyeliminować masło na rzecz margaryn bezmlecznych
• Należy również zwrócić uwagę na ewentualny dodatek mleka do innych gotowych produktów

Nietolerancja laktozy
U dzieci
Niektóre dzieci cierpią na nietolerancję cukru mlecznego - laktozy. Może być ona związana z takimi chorobami jak celiakia, alergia przewodu pokarmowego, lamblioza lub z wrodzonymi niedoborami enzymów trawiennych. Objawia się przewlekłymi biegunkami fermentacyjnymi, wzdęciami, bólami brzucha. W takim przypadku konieczne jest zastąpienie mleka mieszankami mlekozastępczymi bezlaktozowymi. U dzieci powyżej 5. roku życia, jeśli nie stwierdzono alergii na białko mleka, można podawać mleko słodkie w małych porcjach oraz w większych ilościach jogurty, mleka zakwaszone i kefiry.
U dorosłych
Również u dorosłych może wystąpić nietolerancja laktozy. Odsetek osób z niedoborem laktozy, czyli enzymu rozkładającego cukier mlekowy, sięga w naszym kraju ok. 10-15%. Ludzie ci rzeczywiście nie powinni spożywać mleka słodkiego (bo tylko taka postać mleka ma laktozę). Natomiast mogą w większości przypadków bez ujemnych konsekwencji włączyć do swoich posiłków przetwory mleczne, takie jak wspomniane już mleczne napoje fermentowane. Jest to możliwe dzięki temu, że w tych produktach laktoza jest w przeważającej ilości bakteryjnie rozkładana na związki pochodne, które nie powodują wielu zaburzeń ze strony przewodu pokarmowego.

Należy pamiętać, że powstawanie nietolerancji pokarmowej na mleko, zwłaszcza u dorosłych, związane jest najczęściej z niepiciem mleka we wczesnym okresie życia. Efektem tego zjawiska jest powstający wówczas brak lub niedostateczne wytwarzanie enzymu laktazy. Warto też dodać, że u części takich osób, powracających do picia mleka, po pewnym czasie może dojść do przywrócenia wytwarzania enzymu, w wyniku czego znikają objawy nietolerancji pokarmowej mleka. W przypadku nietolerancji laktozy można również zażywać specjalne preparaty tego enzymu dostępne w aptekach, np. Lactosanol, które powinny być wypijane razem z mlekiem. Osoby, które nie mogą pić mleka, muszą dbać o odpowiednią ilość wapnia w diecie. Jego źródłem powinny być mleczne napoje fermentowane, warzywa zielone i warzywa strączkowe, sardynki. Osoby, które nie mogą pić mleka, muszą dbać o odpowiednią ilość wapnia w diecie. Jego źródłem powinny być mleczne napoje fermentowane, warzywa zielone i warzywa strączkowe, sardynki.

Przykład - dieta bezmleczna:
I śniadanie:
Chleb żytni razowy z margaryną, wędliną drobiową, sałata z olejem, herbata

II śniadanie:
Jogurt naturalny z muesli, woda mineralna

Obiad:
Barszcz ukraiński, ryba z rusztu,ziemniaki purée, szpinak zasmażany, brzoskwinia, sok grejpfrutowy

Podwieczorek:
Mleko zsiadłe z ziemniakami

Kolacja:
Chleb żytni razowy, parówka cielęca odtłuszczona fasolka szparagowa, woda mineralna


Przykładowy jadłospis z produktami mlecznymi

I śniadanie:
Kefir z płatkami kukurydzianymi, chleb żytni razowy z margaryną, polędwicą, surówka z ogórków i szczypiorku, herbata

II śniadanie:
Grahamka z margaryną, żółtym serem i pomidorem, sok pomarańczowy

Obiad: Chłodnik: włoszczyzna, botwina, kefir, jajo, pulpety z indyka w warzywach, kasza jęczmienna, surówka z białej kapusty, marchewki z sosem jogurtowym, woda mineralna

Podwieczorek: Banan

Kolacja: Kurczak duszony w warzywach (marchew, pietruszka), chleb biały, sok wielowarzywny