Dieta w chorobach trzustki i dróg żółciowych

Założenia diety w chorobach trzustki i dróg żółciowych:
Dieta w chorobach trzustki i dróg żółciowych powinna zawierać normalną ilość kalorii, przewidzianą dla danej grupy ludności, jednak z ograniczeniem tłuszczu, przy zwiększeniu spożycia węglowodanów. Posiłki powinno się spożywać 5 razy dziennie, o umiarkowanej objętości (bez przejadania się). Istotnym elementem jest ilość tłuszczu i forma przygotowania posiłku, który jest trawiony przez soki trzustkowe. Najlepszą metodą przygotowania potraw jest: gotowanie na parze, duszenie bez smażenia, pieczenie w folii lub pergaminie. Najlepsza proporcja podstawowych składników odżywczych w całodziennej diecie powinna wynosić: białko - 65-90 g, tłuszcz - 40-50 g, węglowodany - 345 g. Ilość błonnika w diecie jest zależna od indywidualnej tolerancji. Wskazana jest dieta o dużej zawartości witamin C i E.

Produkty dozwolone w diecie w chorobach trzustki i dróg żółciowych:

• NiskotÅ‚uszczowe mleko, mleko odtÅ‚uszczone, maÅ›lanka (maksymalnie 0,5 l dziennie), produkty z kwaÅ›nego mleka, odtÅ‚uszczony jogurt, chudy twaróg i ser do 3% tÅ‚uszczu, kwaÅ›na Å›mietana z 10% tÅ‚uszczu, mleko skondensowane z 5%  i 7,5% tÅ‚uszczu, kefir,

• MÄ…ka, mÄ…ka ziemniaczana, pÅ‚atki owsiane i pszenne, ryż, grysik, budyÅ„, makarony, pÅ‚atki kukurydziane, kieÅ‚ki soi, kieÅ‚ki soczewicy, kukurydza,

• Chleb pszenny, grzanki, sucharki, chleb chrupki, dobrze wypieczony chleb mieszany, Graham, chleb razowy, ciasto drożdżowe, biszkopt, ciastko z owocami, piernik, keks, kajzerki, chrupki kukurydziane,

• Cukier, fruktoza, glukoza, miód pszczeli, galaretka, marmolada, sÅ‚odziki,

• Obrane jabÅ‚ka i gruszki, banany, pomaraÅ„cze, mandarynki, grejfruty, truskawki, maliny, jeżyny, melony, kiwi, brzoskwinie, morele, kompoty z wyżej wymienionych owoców,

• Kminek, anyż, koper wÅ‚oski, goździki, cynamon, gaÅ‚ka muszkatoÅ‚owa, liÅ›cie laurowe, jaÅ‚owiec, ziele angielskie, przecier pomidorowy, ketchup. Przy indywidualnej tolerancji także: curry, chilli, czosnek, cebula, papryka sÅ‚odka, wszystkie zioÅ‚a,

• Czarna herbata, sÅ‚aba kawa ziarnista, soki owocowe i warzywne, koktajle mleczne, mleko kakaowe z mleka odtÅ‚uszczonego lub niskotÅ‚uszczowego, herbaty zioÅ‚owe, woda mineralna niegazowana,

• CielÄ™cina, chuda woÅ‚owina, polÄ™dwica, jagniÄ™cina, flaki, wÄ…troby, nerki, kura, kurczak, indyk, goÅ‚Ä…b, bażant, dzika kaczka, królik, zajÄ…c, sarna, jeleÅ„, dzik, konina, 

• Szynka chuda bez tÅ‚uszczu, zimna pieczeÅ„, peklowane miÄ™so w puszkach, cielÄ™cina w galarecie, drób w galarecie, wÄ™dliny drobiowe,

• Chudy rosół na miÄ™sie, lekko podprawione zupy, sosy o maÅ‚ej zawartoÅ›ci tÅ‚uszczu,

• MasÅ‚a, margaryny miÄ™kkie, oleje roÅ›linne (sÅ‚onecznikowy, sojowy, kukurydziany), oliwa z oliwek,

• OkoÅ„, dorsz, flÄ…dra, sola, pstrÄ…g, szczupak, lin, kraby, raki, ryba w galarecie, Å›wieży tuÅ„czyk, sandacz, morszczuk, mintaj, halibut, pÅ‚astuga,

• Ziemniaki w mundurkach, ziemniaki solone, ziemniaki puree, kluski ziemniaczane z gotowanych ziemniaków,

• MÅ‚ode marchewki, mÅ‚oda kalarepa, szparagi, kalafior, szpinak, kiszona kapusta, rzodkiew, buraki, seler, pomidory i ogórki bez skórki, pieczarki, saÅ‚ata zielona, wszystkie saÅ‚atki przyprawione octem winnym lub sokiem z cytryny, oberżyna, cukinia, koper wÅ‚oski, brokuÅ‚y,

• Jajko na miÄ™kko, omlet z piany, luźna jajecznica, jajko do zagÄ™szczania zup, sosów, legumin, sufletów, biaÅ‚ko kurze. Żółtko jest przeciwskazane w schorzeniach dróg żółciowych.

Produkty niedozwolone w diecie w chorobach trzustki i dróg żółciowych:

• TÅ‚usty ser, mocno przyprawione gatunki serów, fromage, krówki,

• Gruboziarniste produkty zbożowe, zarodki pszenne, nasiona sÅ‚onecznika, nasiona sezamu, orzechy, migdaÅ‚y,

• Åšwieży chleb, torty, ciasto francuskie, wypieki smażone na tÅ‚uszczu (pÄ…czki, naleÅ›niki, makaroniki), krakersy, ciastka kruche, buÅ‚ki maÅ›lane, ptysie, sernik, kruszonka,

• SÅ‚odycze (cukierki, czekolada, pralinki lub czekoladki),

• NiedojrzaÅ‚e owoce, Å›liwki, agrest, porzeczki, jabÅ‚ka i gruszki ze skórÄ…, awokado, 

• Ostra musztarda, pieprz, papryka w wiÄ™kszych iloÅ›ciach, angielskie sosy z esencji, majonez,

• Mocna kawa ziarnista, napoje gazowane, alkohol,

• TÅ‚uste miÄ™so woÅ‚owe, cielÄ™ce, wieprzowe, baranie, miÄ™so mocno peklowane, miÄ™so mocno przypieczone, panierowane, miÄ™so wypiekane na tÅ‚uszczu, tÅ‚usty drób (kaczka, gęś), serca, ozory, móżdżek, skórki drobiowe,

• Wszystkie tÅ‚uste i mocno wÄ™dzone gatunki kieÅ‚bas, mielone miÄ™so wieprzowe, miÄ™so siekane, pasztety, pasztetowa, salceson, salami, parówki, kaszanka,

• TÅ‚usty rosół, sosy masÅ‚owe, wywary z koÅ›ci,

• Smalec, łój, sÅ‚onina, margaryny twarde,

• Karp, Å›ledź, wÄ™gorz, makrela, Å‚osoÅ›, halibut, turbot, tuÅ„czyk w oleju, sardynki w oleju, 

• Frytki, saÅ‚atka ziemniaczana z majonezem, placki ziemniaczane, smażone ziemniaki,

• Cebula, czosnek, kapusta biaÅ‚a, czerwona, wÅ‚oska, groch, fasola, soja,

• Jajka gotowane na twardo, jajka sadzone, jajecznica na sÅ‚oninie, żółtka.