Olej rafinowany, oliwa z oliwek, a może masło, czyli jaki tłuszcz do czego

Smażenie. To podstawa naszej codziennej diety, zwłaszcza jeśli chodzi o smażenie mięsa. Tłuszcz jako nośnik smaku i zapachu jest bardzo przez nas pożądany, dlatego tak chętnie wszyscy wolą potrawy raczej smażone niż gotowane czy pieczone. Należy jednak pamiętać, że tłuszcz wzbogaca dietę w nadmiar kalorii, a jego spożycie powinno zostać ograniczone. Czy jednak zdajemy sobie sprawę, że każdy używany przez nas rodzaj tłuszczu ma odmienne przeznaczenie ? Olej roślinny. Znane są różne rodzaje olei roślinnych rafinowanych, używanych w codziennej kuchni. Olej rzepakowy, słonecznikowy, lniany, kukurydziany czy też wiele innych. To, co najważniejsze w olejach to ich skład kwasów tłuszczowych. Pod uwagę bierze się kwasy nasycone, jednonienasycone i wielonienasycone. Najcenniejsze są te ostatnie, ze względu na swoje właściwości prozdrowotne. Są to tak zwane niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe, w skrócie NNKT. Występują one nie tylko w płynnych olejach, ale także w rybach czy orzechach.

Jeśli chcemy wybrać dobry olej do smażenia powinniśmy zwrócić szczególnie uwagę na stosunek kwasów jednonienasyconych do wielonienasyconych. Tych pierwszych powinno być zdecydowanie więcej. Dlatego też jeśli chodzi o oleje roślinne, to do smażenia najlepszy będzie olej rzepakowy, gdyż posiada on najkorzystniejszy stosunek tych kwasów. Natomiast takie oleje, jak lniany czy słonecznikowy nadają się jedynie do stosowania na zimno, do sałatek, sosów. Wynika to z faktu, iż kwasy wielonienasycone są kwasami nietrwałymi i w połączeniu z wysoką temperaturą mogą się przekształcać do tak zwanych kwasów "trans", które zostały uznane za rakotwórcze.

Masło. Masło to produkt pochodzenia zwierzęcego. W swoim składzie prawdziwe masło powinno zawierać minimum 82% tłuszczu mlecznego. Kupując masło powinno zwracać się właśnie na to szczególną uwagę, po to aby nie zostać oszukanym przez producentów, którzy coraz częściej dodają do "swojego masła" utwardzonego oleju roślinnego, nazywając go np. masmixem. Co ważne, masło pod żadnym pozorem nie nadaje się do smażenia, podobnie też produkty masłopodobne. Utwardzone oleje roślinne to także źródło rakotwórczych kwasów trans, które powstają w procesie rozpuszczania masła w podwyższonej temperaturze. Dodatkowo masło ma niski punkt topnienia, dlatego też zwyczajnie może ulegać przypaleniu. Najlepiej więc, używać go do smarowania kanapek, pamiętając o przechowywaniu w lodówce. Nie należy także zapominać, że jako produkt zwierzęcy zawiera ono sporo cholesterolu, który w przypadku osób z nadciśnieniem, miażdżycą, czy podwyższonym jego poziomem, powinno zostać ograniczone, a nawet wyeliminowane.

Oliwa z oliwek. Ten ekskluzywny, przez swoją chociażby cenę produkt, nadaje się zarówno do stosowania na zimno, jak i na gorąco. Posiada wysoki punkt topnienia, przez co spokojnie można smażyć na niej w naprawdę wysokiej temperaturze, a dodatkowo zawiera także idealny stosunek wspomnianych już kwasów. Najlepsza jest oliwa ekstra vergine z pierwszego tłoczenia. Jedyną jej wadą jest niestety cena, im lepsza oliwa, tym droższa, jednak czego nie robi się dla zdrowia …

Zatem kupując olej, należy wiedzieć jakie będzie jego przeznaczenie. Jeśli chcemy tłuszcz do smażenia - powinien zawierać dużo kwasów jednonienasyconych, a jeśli do sałatek - więcej wielonienasyconych. Nie zapominać także należy o tym, aby oliwę i oleje o wysokiej zawartości kwasów wielonienasyconych kupować w ciemnych butelkach, a po ich otwarciu, przechowywać w lodówce lub chłodnym i ciemnym miejscu.


Porównanie wartości odżywczych - olej rzepakowy rafinowany, oliwa z oliwek, masło