Jak to jest, że podczas gotowania czy też innego rodzaju obróbki termicznej wzrasta wartość IG i ŁG. Co się dzieje w składzie produktu (chemicznie), że te wartości wzrastają ?
Forum dyskusyjne
Forum - Indeks i ładunek glikemiczny
powrót
Gotowanie a wzrost wartości IG i ŁG
|
|
Powód jest taki.
Produkt nie gotowany (surowy) ma w składzie dużo węglowodanów złożonych (np. skrobia), które mają niski IG i ŁG. Podczas obróbki termicznej węglowodany złożone rozpadają się na węglowodany proste (np. glukoza) o wysokim IG i ŁG. Podczas obróbki termicznej powstają też pośrednie węglowodany (np. oligosacharady). Im dłuższa obróbka tym więcej powstaje węglowodanów prostych i zwiększa się IG i ŁG. )
Produkt nie gotowany (surowy) ma w składzie dużo węglowodanów złożonych (np. skrobia), które mają niski IG i ŁG. Podczas obróbki termicznej węglowodany złożone rozpadają się na węglowodany proste (np. glukoza) o wysokim IG i ŁG. Podczas obróbki termicznej powstają też pośrednie węglowodany (np. oligosacharady). Im dłuższa obróbka tym więcej powstaje węglowodanów prostych i zwiększa się IG i ŁG. )