kwas chlebowy zdrowy?

Witam.
Może zadam dziwne pytanie, ale jest pewna rzecz, która nie daje mi spokoju. Codziennie pijam kwas chlebowy (ok. 0, 6 l), ostatnio przeczytałem, że własnie w tym napoju moze znajdować się pewna ilośc alkoholu, dlatego pytam, czy picie kwasu naprawde do konca jest takie zdrowe.

Na etykiecie kwasu, który piję jest nastepująca adnotacja producenta:"Tradycyjny kwas chlebowy wytwarza się w procesie fermentacji pełnoziarnistego chleba, po zmieszaniu go z wodą, z dodatkiem m.in. cukru. Po zmieszaniu go z wodą i cukrem powstaje w wyniku czystej fermentacji kwasu mlekowego, bez dodatku alkoholu."
Zastanawiam sie czy jest to mozliwe (brak obecnosci alko przy fermentacji kwasu mlekowego). Niestety, z chemii i biologii prymusem nie byłem, więc proszę o wytłumaczenie.

Pozdrawiam.

Picie czystego kwasu chlebowego jest zdrowe (bez dodatków chemicznych)!

Nawiasem kefir jest produktem otrzymanym w wyniku fermentacji mlekowo alkoholowej, a więc zawiera troszkę alkoholu i jest produktem zdrowym.

Ale do rzeczy:
Fermentację mlekową można podzielić na dwa typy:

Fermentacja mlekowa. Wywoływana przez bakterie mlekowe Fermentacją niewłaściwą; wywoływaną przez różne rodzaje bakterii, np. Escherichia, Micrococcus, Microbacterium, licznie rozpowszechnione w przyrodzie.
Właściwa fermentacja mlekowa jest wywoływana przez bakterie mlekowe homofermentatywne. Jej przebieg można przedstawić za pomocą następującego równania sumarycznego:

C6H12O6 → 2CH3 • CHOH • COOH [kwas mlekowy] + 94 kJ [energia]

Bakterie właściwej fermentacji mlekowej fermentują przede wszystkim cukry proste (heksozy) i dwucukry, a nie fermentują z reguły pentoz oraz cukrów złożonych.


Fermentacja pseudomlekowa. Fermentacja wywołana przez bakterie pseudomlekowe charakteryzuje się tym, że kwas mlekowy jest tylko jednym z produktów, a ponadto powstaje tlenek węgla IV, kwas octowy, alkohol etylowy i inne.

Żródło: nauka.rk.edu.pl/w/p/mikrobiologia-zywnosci/