Dzisiaj jest: Niedziela, 19.08.2018 Imieniny: Bolsława i Juliana



Ilość przepisów kulinarnych w serwisie: 5808

5 najczęstszych błędów popełnianych przy duszeniu mięsa


29.08.2016
Rozmiar tekstu: AAA
PDFDrukuj


5 najczęstszych błędów popełnianych przy duszeniu mięsa


   Chcesz przyrządzić zdrowe, mięsne danie? Nie musisz ograniczać się do gotowania i grillowania. Duszenie również należy do technik przyrządzania posiłków sprzyjających zachowaniu zdrowia.

   Duszenie wymaga użycia niewielkiej ilości oleju, choć i to nie zawsze jest konieczne. Istotą duszenia jest gotowanie mięsa pod przykryciem w niewielkiej ilości wody. Za pomocą tej techniki kulinarnej udusisz nie tylko drób, wołowinę i wieprzowinę. Możesz w ten sposób przyrządzić także ryby, dziczyznę i warzywa. Duszenie nie jest odpowiednie dla tych mięs, których nie piecze się i nie smaży.





1. Za surowe, albo za twarde

   Mięso duszone jest gotowe wtedy, gdy można przekroić je bokiem widelca, albo oddzielić od całości bez trudu za pomocą łyżki. Duś mięso z zegarkiem w ręku, albo z minutnikiem na blacie. Pamiętaj, że czas potrzebny na przyrządzenie mięsa nie jest jednakowy dla wszystkich gatunków mięs.

   Duszenie mięsa składa się z dwóch etapów - podsmażania z obu stron i właściwego duszenia. Czas duszenia powinien być dobrany odpowiednio do gatunku mięsa. Zbyt krótkie duszenie spowoduje, że mięso będzie surowe trudne do pokrojenia i raczej nie będzie nadawać się do spożycia. Jeżeli będziesz dusić mięso za długo - stanie się zbyt twarde.

   Najkrócej dusi się mięso mielone. Zbyt dużo czasu nie potrzebują też ryby i mięso kurczaka. Podsmażanie odbywa się bez przykrycia, ale podczas duszenia rondel musi być już zakryty - wszystko po to, aby para wodna nie unosiła się nad naczyniem, tylko wnikała we włókna mięsa. Woda kruszy włókna i spulchnia mięso oraz rozpuszcza soki.



2. Przesuszone i niesmaczne

   Jeżeli mięso jest zbyt suche nie podbije podniebienia. Do przesuszenia mięsa dochodzi wtedy, gdy wierzch mięsa nie jest polewany.

   Kiedy mięso będzie zamarynowane pokrój je lub pozostaw w jednej części - w zależności od przepisu kulinarnego. Podsmaż je na szerokim rondlu z obu stron. Olej powinien być bardzo dobrze rozgrzany. Mięso powinno być przyrumienione. Wtedy wlej do niego wywar warzywny lub wodę mineralną. Płyn powinien sięgać do około 1/3 wysokości ścianki rondla. Na takim poziomie powinien pozostać przez cały okres duszenia.

   Mięso może robić się suche także wtedy, gdy duże kawałki mięsa są duszone w niskim rondlu o dużej średnicy. Poleca się przygotowywanie takich potraw w wyższym, ale mniejszym naczyniu, żeby tworzący się sos zakrywał mięso w jak największym stopniu.



3. Potrawka ociekająca tłuszczem

   Mięsne potrawy nie powinny być tłuste - ich zadaniem jest dostarczenie organizmowi przede wszystkim witaminy B12, żelaza i białka. Zanim przyrządzisz potrawkę usuń kawałki tłuszczu przy mięsie. Sos również nie powinien być zbyt tłusty, bo wątroba może mieć z tym problem. Tłuszcz jest potrzebny tylko do podsmażenia mięsa z obu stron. Jeżeli smażysz na rondlu z powłoką teflonową, nie musisz używać żadnego tłuszczu. Niemniej niewielka porcja tłuszczu jest wskazana - zwiększa stopień ciepła i przyspiesza proces duszenia.



4. Mdły smak

   Smak mięsa będzie mdły, także wtedy, gdy nie zostanie ono odpowiednio zamarynowane. Na aromat i walory smakowe potrawy wpływa też odpowiednie przygotowanie mięsa. Zanim przystąpisz do duszenia umyj mięso w zimnej wodzie i starannie je osusz. Następnie zamarynuj je. Podczas marynowania powstanie sok, który zawiera dużo wartości odżywczych, w tym białko. Można dodać go do mięsa podczas duszenia.



5. Warzywa rozpływające się w ustach i na talerzu

   Dodawanie warzyw do mięsa tuż po rozpoczęciu duszenia jest częstym błędem. Podczas przyrządzania wieprzowiny warzywa można dodać po upływie ok. 30 minut. Jeżeli przygotowujesz, potrawkę z wołowiny warzywa możesz wrzucić do rondla dopiero po ok. 40-50 minutach duszenia.

   Warzywa można też dusić osobno - zalej oczyszczone warzywa niewielką ilością wody z dodatkiem cukru, pieprzu i soli. Kiedy woda zacznie bulgotać zmniejsz gaz. Uzupełnij poziom wody w rondlu, kiedy zacznie wyparowywać. Sprawdzaj widelcem czy warzywa są już miękkie i wtedy nie dolewaj wody. Nie musisz odcedzać warzyw. Z niewielkiej ilości wody, która pozostanie na dnie rondla przygotuj sos. Pozbywając się wody z rondla, wyrzucasz to, co najcenniejsze w warzywach - część witamin i minerałów. Nie ucieknie ich zbyt dużo - większość dobroczynnych składników pozostanie w warzywach, ze względu na sól i cukier oraz niewielką ilość wody w garnku. Warto dodać łyżkę masła klarowanego - pokrywając warzywa zapobiega rozkładowi witamin rozpuszczalnych w tłuszczu.




Oceń artykuł:

Średnia ocena: 3.75 Ocen: 4


NOWOŚCI PRODUKTOWE

Risotto z suszonymi grzybami Shiitake Risotto z suszonymi grzybami Shiitake

Producent: Jantex


Grzyby Shiitake znane są ze swoich niezwykłych właściwości leczniczych. Co ważne, nie tracą na swojej wartości kulinarnej również w formie suszonej. Po namoczeniu w ciepłej wodzie odzyskują swój kształt i k

WIĘCEJ



NOWOŚCI PRODUKTOWE

NOWOŚCI WYDAWNICZE

Kiszonki i fermentacje Kiszonki i fermentacje

Aleksander Baron

Wydawnictwo: Pascal


Autor „Kiszonek i fermentacji” powraca z rozszerzonym wydaniem swojej bestsellerowej książki. Jeszcze więcej przepisów. Jeszcze więcej inspiracji. Jeszcze więcej zabawy. Mistrz kuchni zaska

WIĘCEJ



NOWOŚCI WYDAWNICZE