Dzisiaj jest: Poniedziałek, 22.04.2019 Imieniny: Leona i Łukasza



Ilość przepisów kulinarnych w serwisie: 5843

Zdrowe, morskie rarytasy - jak prawidłowo przyrządzać ryby i owoce morza?


23.12.2015
Rozmiar tekstu: AAA
PDFDrukuj


Zdrowe, morskie rarytasy - jak prawidłowo przyrządzać ryby i owoce morza?


   Ryby morskie i owoce morza są źródłem pełnowartościowego białka, nienasyconych kwasów tłuszczowych oraz witamin i minerałów.

   Charakteryzują się one także względnie niską zawartością kalorii (niektóre ryby morskie ze względu na dużą zawartość tłuszczu mogą mieć dużo kalorii - jest to jednak dobry tłuszcz i dobre kalorie), przy czym duże znaczenie ma sposób przyrządzenia. Poniżej przedstawiamy zdrowe techniki przygotowywania ryb i owoców morza, a także poszczególne produkty należące do każdej z grup.





Techniki przyrządzania ryb

   Wśród najzdrowszych technik przyrządzania ryb można wymienić gotowanie w wodzie lub na parze oraz pieczenie i grillowanie. Ryba powinna być gotowana grzbietem do góry na małym ogniu, ponieważ w przeciwnym razie się rozpadnie. Produkt można gotować także w kawałkach (np. filety, dzwonki, roladki). Ryby morskie powinno się przyrządzać w intensywnym wywarze warzywnym z dodatkiem ziołowych przypraw. Można podawać ugotowaną rybę z gorącym lub zimnym sosem.

   Kolejnym sposobem przyrządzania ryb jest pieczenie, któremu można poddać całą sztukę lub filety. Całe ryby można faszerować masą rybną, pieczarkami i świeżymi ziołami. Pieczoną rybę podaje się z ziołowym masłem, sosem czosnkowym, kaparowym, majonezowym lub pomidorowym.

   Do grillowania ryb potrzebna będzie folia aluminiowa lub specjalna siatka służąca do przygotowywania dań rybnych w ten sposób. Filety nie wymagają obracania na drugą stronę, natomiast całe ryby tak. Można podać grillowana rybę z dodatkiem masła, oliwy i soku z cytryny.

   Alternatywą dla obróbki termicznej jest podanie surowej ryby w postaci sushi lub tatara (np. pstrąga, łososia). Przygotowując dania rybne warto mieć pod ręką koperek, czosnek, natkę pietruszki, estragon, majeranek i kolendrę. Smak ryby doskonale podkreśla także tymianek.



Sposoby przyrządzania owoców morza

   Podczas zakupów warto wybierać produkty o dłuższym terminie przydatności do spożycia. Owoce morza charakteryzują się wysoką zawartością białka, dlatego też szybko ulegają zepsuciu. Mrożone produkty powinny być zużyte natychmiast po rozmrożeniu. Nie mogą być one zamrażane powtórnie. W sklepach oprócz świeżych owoców morza są dostępne także konserwy. Po otworzeniu opakowania należy spożyć zawartość w ciągu doby. Szczególną uwagę należy zwrócić na małże. Muszle powinny być szczelnie zamknięte, a mięso jędrne, o przyjemnym zapachu i jednolitym zabarwieniu. Jedną z oznak nieświeżych małży są plamy.

   Przyrządzanie owoców morza może odbywać się na rozmaite sposoby. Najczęściej stosuje się technikę gotowania i blanszowania, w zależności od rodzaju produktu. Małże nie powinny myć poddawane zbyt długiej obróbce technicznej (gotowanie), podobnie jak krewetki, które wystarczy tylko zblanszować. Czas gotowania ostryg i muszli św. Jakuba wynosi 1-2 minuty. Należy gotować mięso wyjęte z muszli. Mule są natomiast gotowane w muszlach. Trzeba wyjąć je z wody, kiedy się otworzą. Czas gotowania skorupiaków wynosi około 15 minut.



Warto spróbować !

   Ryby i owoce morza są bardzo zróżnicowanymi grupami produktów. Wśród frutti di mare można wyróżnić trzy kategorie, a mianowicie głowonogi, skorupiaki i małże. Małże charakteryzują się tym, że jadalna część jest ukryta w muszli. Skorupiaki posiadają pancerzyk pokrywający ich ciało, a głowonogi są go pozbawione.



Ośmiornica

   Ośmiornica posiada mięso o morskim zapachu i sprężystej strukturze. Produkt może być wykorzystany do przygotowania sałatki, zupy, albo dania z makaronem. Mięso ośmiornicy dobrze komponuje się także z warzywami. Ośmiornice przed przyrządzeniem powinny być zbite tłuczkiem. Dusi się je do momentu, aż będą miękkie (około 2,5-3 godziny). Przed poddaniem ośmiornicy obróbce termicznej usuwa się odbyt i otwór gębowy, usuwa wnętrzności, ssawki oraz końce ramion. Na szczęście dostępne jest także mrożone mięso ośmiornicy pokrojone na kawałki.



Kalmar

   Kalmar jest głowonogiem posiadającym dziesięć ramion. Delikatne mięso charakteryzuje się słodkawym smakiem i morskim zapachem. W sklepach są dostępne mrożone kalmary oczyszczone lub pokrojone w pierścienie. Do najzdrowszych sposobów przygotowywania tych owoców morza należy zaliczyć pieczenie na ruszcie, duszenie i gotowanie. Kalmary sprawdzają się w roli dodatku do sałatek i zup. Całe kalmary można nafaszerować (np. ryżem). Czas gotowania kalmarów to kwestia względna. Niektóre źródła podają, że należy gotować je krótko. Według innych źródeł dobrym sposobem jest długie gotowanie mięsa w sosie. Mięso posiada kształt sakiewki, którą należy opłukać po oderwaniu głowy i wyciągnięciu wnętrzności. Przed poddaniem mięsa obróbce trzeba zdjąć z niego skórę.



Langustynka

   Langustynka jest mało znanym rarytasem. Klucz do ich odpowiedniego przygotowania tkwi w prawidłowym obraniu i poddaniu obróbce termicznej. Należy ukręcić ogony langustynek i nie obierać ich, lecz rozkroić każdą sztukę wzdłuż. Mięso powinno leżeć w jednej płaszczyźnie. Następnie należy umyć langustynki i dokładnie osuszyć. Langustynki smaży się na patelni, lecz danie nie będzie tuczące, jeśli użyjemy dobrej jakości oliwy w niewielkiej ilości. Poszczególne sztuki powinny być ułożone pancerzami do dołu na patelni. Czas smażenia powinien wynosić około 5-7 minut. Chcąc podkreślić smak dania można użyć chilli, czosnku lub tymianku.



Homar

   Homar posiada pancerzyk w ciemnozielonym, ciemnobrązowym lub ciemnoniebieskim kolorze. We wrzątku jego zabarwienie zmienia się na czerwony kolor. Mięso homara jest delikatne i białe oraz charakteryzuje się bardzo niską zawartością tłuszczu. Homar może być gotowany w wodzie lub na parze. Można zastosować także technikę duszenia i pieczenia. Owoc morza może być podawany na zimno lub na ciepło z duszonymi warzywami. Homary podaje się przecięte na pół wzdłuż korpusu. Mięso można wyjąć ze szczypiec i ułożyć na talerzu.



Muszle św. Jakuba

   Muszle św. Jakuba znane także jako przegrzebki charakteryzują się kremowo-białym zabarwieniem i intensywnym, morskim smakiem. Można dodawać je do sałatek, dań rybnych i sosów. Surowe przegrzebki mogą być przyrządzane z zastosowaniem takich technik, jak gotowanie, zapiekanie, pieczenie na ruszcie i smażenie na głębokim tłuszczu, przy czym ostatnia z propozycji nie jest zbyt korzystna dla zdrowia. Mięso można wyjąć po podważeniu muszli nożem. Przed poddaniem mięsa obróbce termicznej usuwa się płaszcz o konsystencji galaretki oraz kroi się duże kawałki mięsa na pół.



Mule

   Mule posiadają białe i delikatne mięso o lekko słodkim smaku. Świeże mule można ugotować lub dusić do momentu otworzenia się muszli. Zamknięte mule nie nadają się do spożycia. Z kolei konserwowane mule są od razu gotowe do podania. Można je także dodać do zup, sałatek lub chwilę podpiec.



Krab

   Krab posiada pancerzyk o szarym zabarwieniu. Podczas gotowania jego kolor zmienia się na czerwono. W kleszczach znajduje się delikatne, białe mięso, natomiast pod pancerzem znajdziemy mięso o ciemnym zabarwieniu. Po ugotowaniu kraba należy oderwać odnóża i kleszcze. Następnie po rozbiciu kleszczów młotkiem należy wyjąć mięso łyżką. Delikatne źródło białka sprawdza się jako dodatek do sufletu, sałatek i głównych dań.



Krewetki

   Krewetki są dostępne w różnych rodzajach. W sklepach są dostępne szare, czerwone i olbrzymie krewetki o różowym zabarwieniu. Krewetki można podawać na gorąco lub na zimno. Można gotować je w wodzie lub na parze. Inne sposoby przyrządzania krewetek to smażenie, pieczenie na ruszcie i duszenie. Dobrym dodatkiem do krewetek jest sos czosnkowy. Sprawdzą się one jako dodatek do zup, dań z makaronem, naleśników, omletów i sałatek.




Zobacz więcej na temat:

ryby morskieowoce morza


Oceń artykuł:

Średnia ocena: 4.67 Ocen: 3


NOWOŚCI PRODUKTOWE

Soki w technologii HPP Soki w technologii HPP

Producent: Victoria Cymes


Producent świeżych soków - firma Victoria Cymes jako pierwsza na polskim rynku wprowadziła technologię HPP (High Pressure Processing) do utrwalania soków tłoczonych na zimno. Soki utrwalane w tej technologi

WIĘCEJ



NOWOŚCI PRODUKTOWE

NOWOŚCI WYDAWNICZE

Nie daj się alergii Nie daj się alergii

Katarzyna Turek

Wydawnictwo: M


Czym, tak naprawdę różni się alergia od nietolerancji pokarmowej? Co to jest dieta eliminacyjna? Co robić, aby zmniejszyć ryzyko wystąpienia alergii u dziecka? Dlaczego gluten, laktoza i ml

WIĘCEJ



NOWOŚCI WYDAWNICZE