Nazwa łacińska: Illicium verum
Nazwa angielska: Star anise, Star aniseed, Chinese star anise
Nazwa hiszpańska: Anís estrellado, Anís estrellado chino, Badiana, Badiana de china
Nazwa francuska: Anis étoilé, Badiane chinoise
Nazwa niemiecka: Echter sternanis
Wiadomości ogólne i ciekawostki
Anyż gwiazdkowy (gwiaździsty) nazywany również "badianem", to wiecznie zielone drzewo o żółtych kwiatach, pochodzące z Chin. Jego kwiaty dojrzewając tworzą suche owoce, przypominające swoim wyglądem małą, kruchą gwiazdę. Przyprawą są zarówno owoce (gwiazdy) jak i nasiona w nich zawarte, są one jednak mniej aromatyczne niż pozostałe części owocu. Anyż znany był już w średniowiecznej Europie. Szczególnie we Francji stosowano go ze względu na jego właściwości lecznicze. Jego właściwości zapachowe doceniono w XVII wieku. Od tego czasu wykorzystywany jest do aromatyzowania napojów, syropów oraz rożnego rodzaju trunków.
|
|
Surowce lecznicze i przyprawowe
Surowcem zielarskim jest owoc.
Substancje lecznicze
- Substancje gorzkie
- Olejek lotny ok 5% - anetol
- Terpeny
Działanie
- Wzmacniające
- Mlekopędne
- Poprawia trawienie
Anyż gwiazdkowaty działa wzmacniająco i rozkurczowo na przewód pokarmowy. Regularnie stosowany łagodzi objawy reumatyzmu oraz kaszel. Działa pobudzająco na łaknienie oraz reguluje trawienie. U matek karmiących pobudza wydzielanie mleka. Alkoholowy roztwór służy do nacierania rąk i twarzy w celu odpędzenia owadów, np. komarów. Zabija też wszy, pchły i kleszcze.
Zastosowanie
- Anyż można stosować w całości, rozdrobniony lub zmielony.
- Przyprawa wzmacnia smak potraw słodko - kwaśnych, mięsnych (wieprzowina, drób) i warzywnych. Dobrze komponuje się również ze smakiem pierników, deserów mlecznych lub grzanego wina.
- Doskonale smakuje się z miodem i wszelkiego rodzaju sałatkami owocowymi. Można nim przyprawiać kompoty oraz powidła śliwkowe.
- Najczęściej stosuje się go w kuchni azjatyckiej. Jest składnikiem chińskiej przyprawy "pięć smaków"
- Stosowany w herbatkach pobudzających laktację.
- Stosowany jako składnik leków wykrztuśnych i środków na ból gardła.
- Jest również bardzo efektowny - dlatego często, te małe gwiazdki wykorzystuje się do rozmaitych kuchennych ozdób.
- Olejek ma również zastosowanie w przemyśle perfumeryjnym.
Przeciwwskazania
Brak