Kurkuma

Nazwa łacińska: Curcuma longa

Nazwa angielska: Curcuma, Turmeric

Nazwa hiszpańska: Cúrcuma

Nazwa francuska: Curcuma

Nazwa niemiecka: Kurkuma, Kurkume

Wiadomości ogólne i ciekawostki

Kurkuma jest nazywana szafranem indyjskim jest jednak znacznie tańsza od oryginalnego. Nadaje potrawom apetycznego, orientalnego żółtego koloru. Kurkuma to bylina imbirowata, która pochodzi z Indii. Przyprawę otrzymuje się z kłączy. Do Europy kurkuma trafia z Indii, Chin, Indonezji oraz Ameryki Południowej. Co ciekawe, zanim kurkuma przybierze dobrze znaną sproszkowaną postać, kłącza rośliny kurkumy długiej uprzednio gotuje się we wrzątku lub parzy, a dopiero później suszy i poddaje dalszej obróbce. Niektóre narody wierzą, iż przyprawa ta posiada magiczne właściwości i chętnie noszą ją jako talizman. Inne nazwy: ostryż, szafran indyjski.

Substancje lecznicze

• Substancje gorzkie
• Kwasy organiczne
• Kurkumina

Działanie

• Przeciwbakteryjne
• Poprawiające trawienie

Kurkuma posiada lecznicze właściwości. Pomaga zwalczać kamienie żółciowe, działa bakteriobójczo i przeciwzapalnie, zwłaszcza w chorobach skóry. Leczy trądzik, łuszczyce i wygładza zmarszczki. W medycynie hinduskiej kurkuma stosowana jest jako środek przyspieszający gojenie się ran oraz łagodzący dolegliwości ze strony układu pokarmowego.

Zastosowanie

• Jako przyprawa szczególnie lubiana w kuchni azjatyckiej, oraz jako dodatek do masła, ryżu, ciast w celu nadania potrawom żółtego, słonecznego koloru. Przyprawa ta nie tylko barwi potrawę, nadaje jej również charakterystyczny zapach podobny do pieprzu i piżma oraz delikatny smak, zbliżony do imbiru, lecz subtelniejszy. Duże ilości dodane do potraw powodują, iż danie gorzknieje.
• Amerykanie z lubością stosują ją do przyprawiania jaj, majonezów, omletów, serów i sałatek rybnych.
• Ma też zastosowanie w kosmetyce. Jest dodatkiem do perfum, kremów, maseczek do twarzy.
• Jest również komponentem mieszanek przyprawowych, m.in. curry, któremu nadaje apetyczny, złocistożółty kolor.

Przeciwwskazania

Brak