Ziele angielskie

Nazwa łacińska: Pimenta dioica

Nazwa angielska: Allspice, Jamaica pepper, Myrtle pepper, Pimenta

Nazwa hiszpańska: Pimienta de Jamaica, Pimienta gorda, Pimienta guayabita, Pimienta dulce, Pimienta inglesa

Nazwa francuska: Piment de la Jamaïque, Poivre de la Jamaïque

Nazwa niemiecka: Piment

Wiadomości ogólne i ciekawostki

Ziele angielskie nazywane również pieprzem angielskim, jamajskim lub pieprzem goździkowym, jest niedojrzałym owocem wiecznie zielonego drzewa pimentowego. Domem rodzinnym tej przyprawy jest Jamajka, a ponadto uprawiane jest w wielu krajach klimatu tropikalnego, jak Brazylia, Meksyk, Kuba lub Indie południowe. Ziele angielskie, zostało odkryte w XVII w., lecz w Europie rozpowszechniło się dopiero w XVIII w. pod nazwą "nowej przyprawy" lub pieprzu goździkowego.

Surowce lecznicze i przyprawowe

Surowcem zielarskim jest niedojrzały owoc.

Substancje lecznicze

• Związki garbnikowe
• Substancje gorzkie
• Substancje tłuste
• Olejek eteryczny - eugenol, cyneol, kwas palmitynowy

Działanie

• Poprawia trawienie

Zastosowanie

• Jako aromatyczna przyprawa do mięs, zup, sosów, wędlin, kiełbas, konserw mięsnych, marynat ryb, jarzyn oraz zup, przetworów owocowych i warzywnych.
• Składnik sosów, marynat oraz galaret. Wzbogaca się nim również kompoty owocowe i nadaje aromat ciastom.
• Jest dodatkiem do pierników oraz używa się go do sporządzania korzennych wódek, np. krupniku.
• Wchodzi w skład mieszanek przyprawowych, w tym również curry.
• Smak jest cierpkawy, przypominający pieprz, a zapach przypomina goździki, cynamon i pieprz. Stąd spotykana nazwa "pieprz goździkowaty".

Przeciwwskazania

Brak