Dzisiaj jest: Czwartek, 21.06.2018 Imieniny: Alicji i Alojzego



Ilość przepisów kulinarnych w serwisie: 5801


Kuchnia seczuańska


08.07.2012
Rozmiar tekstu: AAA
PDFDrukuj


Kuchnia seczuańska

   Kuchnia seczuańska jest najbardziej pikantną i ognistą kuchnią w całych Chinach. W Seczuanie, ponoć gdy dziecko płacze zamiast smoczka daje mu się do ssania kawałek ostrej papryki. Znany smak uspokaja i pomaga się wyciszyć. Tym sposobem kolejne pokolenia wyrastają na wielbicieli ostrej kuchni i pikantnych smaków. W tradycyjnej kuchni tego regionu do potraw oprócz ostrego chili nie żałuje się czosnku, cebuli, pieprzu i imbiru. Znawcy uważają, iż na te specyficzne preferencje kulinarne duży wpływ ma gorący i wilgotny klimat. W czasach gdy lodówki nie były znane, trzeba było znaleźć inny sposób by przedłużyć trwałość żywności. Tym sposobem okazały się bakteriobójcze i konserwujące jedzenie przyprawy. Mimo, iż chili

 pojawiło się w Chinach stosunkowo niedawno, bo przywędrowało wraz z misjonarzami po odkryciu Ameryki przez Krzysztofa Kolumba to bardzo szybko zawojowało i podbiło serca miejscowej ludności. Stała się bardziej popularna niż wcześniej stosowany pieprz seczuański, który jest bardziej aromatyczny od chilii jednak nie tak ostry. Przyprawa ta powoduje charakterystyczne, lekkie drętwienie języka i nadal jest niezbędnym składnikiem przyprawy "Pięć smaków". Mieszkańcy tego terenu uważają, iż ostre i pikantne przyprawy działają oczyszczająco, przygotowują podniebienie na kolejne smaki i czynią człowieka wrażliwszym na wszelkie subtelne aromaty. Do najchętniej spożywanych produktów należy mięso, głównie wołowina. Natomiast w prowincji Hunan bardzo popularne są również rzeczne ryby, skorupiaki, wieprzowina i drób. Podczas gdy kuchnia Seczuańska jest zazwyczaj zbyt pikantna dla europejskich podniebień, tak kuchnia Hunanu jest zdecydowanie łagodniejsza, choć i ona nie jest pozbawiona temperamentu. Pojawiają się w niej również smaki słodko - ostre i słodko - kwaśne. Do wielu potraw dla złagodzenia pikanterii dodaje się do cukier lub miód. Do tradycyjnych dań zaliczyć można soczystą wołowinę z imbirem i warzywami, wszelkie ryby podawane ze słodko - kwaśnym sosem lub smażoną wołowinę z chili.


   Choć kuchnia Chin zachodnich jest doceniania przez smakoszy na całym świecie jednak na pierwszym miejscu zdecydowanie pozostaje kuchnia kantońska. W Kantonie jest bowiem ogromne bogactwo owoców tropikalnych, soczystych ryb i owoców morza, egzotycznych warzyw. Tradycyjny sposób przyrządzania potraw, który polega na jak najkrótszym smażeniu składników w wysokiej temperaturze sprawia, iż warzywa są chrupiące, a mięso soczyste, aromatyczne i miękkie. Co jest charakterystyczne dla tej kuchni to ogromna dbałość o zachowanie koloru potraw. Dania podawane są w różnorodnych kombinacjach, najczęściej w niewielkich porcjach. Tym sposobem można zjeść dużą ilość przeróżnych dań nadmiernie nie obciążając żołądka i nie przejadając się. Spożywanie posiłków jest bowiem nastawione nie tyle na samo jedzenie, co na miłą konwersację w gronie przyjaciół, rodziny i znajomych. Dlatego Chińczycy tak dużo czasu spędzają w restauracjach. Praktycznie nigdy nie chodzą pojedynczo, na pospieszne posiłki, dosyć rzadko spotkać można również pary. Najczęstszym widokiem są kilkuosobowe grupy co najmniej 6 osobowe. Zasiadają przy obrotowym stole na którym pośrodku stawia się cały wachlarz dań od pysznych przystawek jak smażony makaron, maleńkie nadziewane farszem pierożki i rożki, przez rożne gatunki ryb, owoców morza, wieprzowiny z warzywami, polędwiczek glazurowanych w miodzie, a skończywszy na esencjonalnych zupach, które co może być zaskoczeniem dla Europejczyka stanowią sygnał do zakończenia posiłku.


   Ta karuzela potraw jest do ogólnego spróbowania. Każdy ma maleńki talerzyk i pałeczkami nabiera kawałki dań, zanurza je w sosie i z apetytem zajada. Wokół stołu ze specjalnymi wózkami podjeżdżają kelnerzy z następnymi daniami lub by przygotować szczególnie efektownie potrawy na oczach gości.


   Chińczycy rzadko natomiast jedzą desery w rozumieniu europejskim. Często słodki smakołyk stanowi oddzielną przekąskę. Do najpopularniejszych pyszności należą smażone banany i ananasy w cieście, kokosowe lody, migdałowe ciasteczka lub pudding z owoców mango.


   Na całym świecie powstały setki tysięcy restauracji specjalizujących się w kuchni chińskiej. Począwszy od tanich barów i budek z podobnie smakującymi potrawami skończywszy na ekskluzywnych i wytwornych restauracjach, gdzie uraczyć się można takimi rarytasami jak zupa z płetwy rekina, potrawy przyprawiane sproszkowanym rogiem jelenia lub aromatycznym, pobudzającym witalność żeń-szeniem. Smakoszom z dużym zapleczem finansowym kucharze serwują również najdroższe egzotyczne owoce morza. Wymienione przyprawy, przez medycynę chińska uznawane są za silne afrodyzjaki, być może jest to więc jeden z powodów dlaczego ludność Chin przekroczyła miliard.




Oceń artykuł:

Średnia ocena: 4.00 Ocen: 1

SONDA


Jaki jest Twój ulubiony mleczny napój fermentowany?


Archiwum sond »

NOWOŚCI PRODUKTOWE

Bio żurawina Bio żurawina

Producent: Bakalland


Bio żurawina firmy Bakalland to pierwsze na rynku, całe owoce żurawiny całkowicie pozbawione dodatku cukru - zawierają tylko naturalnie występujące cukry. Aby nadać kwaśnym owocom żurawiny delikatnej nuty s

WIĘCEJ



NOWOŚCI PRODUKTOWE

NOWOŚCI WYDAWNICZE

Dieta raw food Dieta raw food

Karolina i Maciej Szaciłło

Wydawnictwo: Zwierciadło


Oczyść swój organizm „na surowo” i dostarcz mu bomby witaminowej! Moda na raw food opanowała cały świat. Dotarła również do Polski. Nic dziwnego - każdy, kto zastosował „surową” dietę, pocz

WIĘCEJ



NOWOŚCI WYDAWNICZE