Kasza kuskus - kalorie, wartości odżywcze i ciekawostki

   Kaszę kuskus szczególnie chętnie przyrządza się w krajach Maghrebu (Maroko, Algieria i Tunezja) - stamtąd zresztą wywodzi się jej nazwa, która oznacza "rozbity, potłuczony". Kuskus to produkt przemysłu kaszarskiego łączący cechy makaronu i kaszy, ale także nazwa przyrządzanej z niego potrawy. Jako kaszę otrzymuje się ją z pszenicy durum. Jako danie (tradycyjne danie kuchni marokańskiej) to kasza kuskus polana sosem z warzywami i mięsem (np. baraniną, jagnięciną czy kurczakiem).

   W dawnych czasach kaszę kuskus wytwarzało się rozbijając ziarna pszenicy w żarnach, podczas którego to procesu kuskus stanowił odpad z mielenia właściwego zboża. Obecnie kuskus to wynik użycia technologii i przepuszczenia go przez specjalną maszynkę formującą i jest to mieszanka mąki pszennej, wody i ewentualnie dodatków (np. substancji stabilizujących). Kaszę kuskus znamy jako charakterystyczne małe, żółte granulki.

Kasza kuskus - właściwości odżywcze i lecznicze

   W suchej kaszy kuskus (100 g) można znaleźć nieco ponad 370 kalorii (kcal), jednak po ugotowaniu ilość energii oczywiście ze względu na wodę znacznie się zmniejsza. Przygotowany kuskus w 100 gramach ma około 112 kalorii (kcal).

   Kasza kuskus jest dobrym źródłem witaminy B9; spożywając ją zapobiegamy anemii i rozwojowi miażdżycy. Ponadto w kuskusie można znaleźć inne witaminy z grupy B, których kuskus jest dobrym źródłem - B1, B3 (PP) i B5. Dzięki kaszy dostarczasz więc do organizmu witamin odpowiedzialnych za zdrowy wygląd włosów, skóry i paznokci, dbasz o układ nerwowy i prawidłowy metabolizm.

   W kuskusie można znaleźć również sporo cennych minerałów, w tym: magnez, fosfor, cynk, miedź i mangan. To sprawia, że kasza jest świetna dla osób z niedokrwistością. Dodatkowo jej regularne spożycie może też łagodzić objawy zespołu napięcia przedmiesiączkowego. Kaszę powinny jeść jak najczęściej osoby pracujące umysłowo - zawarty w niej magnez polepsza koncentrację. Dzięki dużej zawartości cynku, manganu i miedzi dbasz więc o odporność organizmu. Kasza kuskus jest bardzo dobrym źródłem selenu - pierwiastka istotnego dla funkcjonowania układu odpornościowego oraz tarczycy. Wraz z innymi antyoksydantami chroni serce przed działaniem wolnych rodników, pomaga w walce z depresją, przemęczeniem i nadmierną nerwowością.

   Kasza kuskus jest lekkostrawna, dlatego nadaje się dla wszystkich, którzy dbają o to, by ich posiłki nie obciążały układu pokarmowego. Mogą ją spożywać kobiety w ciąży oraz osoby starsze, ponieważ nie podrażnia ona żołądka. Kuskus zawiera też sporo błonnika pokarmowego.

Porównanie kalorii i wartości odżywczych kaszy kuskus - niegotowanej (suchej) i gotowanej

Wartości w przeliczeniu na 100 g produktu

Zastosowanie w kuchni kaszy kuskus

   Kuskus jest świetnym rozwiązaniem dla tych, którzy nie mają czasu gotować - nawet nie trzeba jej wsypywać do garnka, wystarczy odmierzyć odpowiednią ilość kaszy, włożyć do miski i zalać gorącą wodą nieco ponad poziom kaszy. Szybko wchłonie ona płyn i tym samym będzie już gotowa do spożycia. Kuskus ma neutralny smak, dlatego można tworzyć z nim dowolne kompozycje.

   Kuskus świetnie sprawdzi się w sałatkach - bardzo dobrze komponuje się z kurczakiem. Wegetarianie powinni spróbować wywodzącej się z kuchni marokańskiej - sałatki z kuskusem, gdzie podstawę dania stanowią podsmażane warzywa: cebula, bakłażan, marchewka, pomidory; najlepiej smakują doprawione kminem rzymskim i pieprzem kajeńskim. W krajach arabskich bardzo popularny jest też tabbouleh, czyli sałatka z kuskusu (wymiennie można też używać kaszy bulgur), czosnku, papryki, ogórków, szczypiorku i natki pietruszki. Całość należy skropić oliwą i sokiem z cytryny. Podawana może być do deserów z dodatkiem cukru, miodu, orzechów i suszonych owoców. Kasza wykorzystywana jest także jako nadzienie do mięsa drobiowego. Kuskus coraz częściej zastępuje w kuchni ryż i inne kasze.



Ciekawostki o kaszy kuskus

→ Kasza kuskus w krajach muzułmańskich oznacza szczęście, a także dostatek
→ Do Europy kuskus trafił za sprawą francuskich żołnierzy wracających do kraju po zdobyciu Algierii
→ O kuskusie mówi się także jako o "złotych ziarenkach"
→ Kuskus ma średni indeks glikemiczny, dlatego osoby, które muszą pilnować IG powinny go spożywać np. w towarzystwie mięsa, dzięki temu indeks nieco się obniży
→ W Afryce nawet w obecnych czasach kobiety produkują go tradycyjnie - ręcznie. Z tego też mogły wziąć się wspomniane wcześniej "złote ziarenka" - kuskus po prostu po wyrobieniu musi wyschnąć na słońcu
→ Kuskus jest uznawany za narodowe danie Marokańczyków
→ Kasza jest wyrabiana z semoliny, z tego względu zawiera gluten, który jest alergenem pokarmowym
→ Kuskus w języku angielskim i francuskim to Couscous, w języku niemieckim spotykana jest jako Couscous, Cous Cous lub Kuskus, w języku hiszpańskim - Cuscús