Dzisiaj jest: Środa, 20.09.2017 Imieniny: Filipiny i Eustachego



Ilość przepisów kulinarnych w serwisie: 5776

Masło kontra margaryna - co zdrowsze ?


09.02.2014
Rozmiar tekstu: AAA
PDFDrukuj


Masło kontra margaryna - co zdrowsze ?


   Spór toczy się od dawna. Masło czy margaryna? Zarówno jeden i drugi tłuszcz posiadają swoich zagorzałych zwolenników. Półki sklepowe pełne są smarowideł i trudno się w tym połapać, które wybrać, tym bardziej, że jesteśmy bombardowani reklamami. Specjaliści od żywienia i środowisko lekarskie również dzielą się na dwa obozy. Jeszcze nie tak dawno margaryna była na topie, jednak w ostatnim czasie szala zaczyna się przechylać w stronę masła. Który zatem produkt jest lepszy pod względem zdrowotnym?





Wartości odżywcze masła

   Masło zawiera tłuszcz, który jest łatwo przyswajalny i trawiony. Powstaje w trakcie naturalnego procesu nazywanego zmaślaniem. Posiada naturalny smak i zapach świadczący o jego świeżości. Występują w nim karotenoidy oraz witaminy rozpuszczalne w tłuszczach, a więc A, D, E i K1. Karotenoidy są węglowodorami nienasyconymi spokrewnionymi z terpenami oraz ich pochodne. Mają one postać pomarańczowych, czerwonych i żółtych barwników roślinnych nierozpuszczalnych w wodzie, lecz w tłuszczach, są prekursorami witaminy A. Witamina A ma postać oleistej substancji rozpuszczalnej w tłuszczach. Tworzy się w przewodzie pokarmowym z prowitamin. W maśle jest dostępna także w stanie gotowym. Związek jest niezbędny do prawidłowego wzrostu i rozwoju nabłonka. Zwiększa odporność błon śluzowych oraz odgrywa ważną rolę w przystosowaniu wzroku do widzenia przy słabym oświetleniu. Jej niedobór objawia się tak zwaną kurzą ślepotą, czyli niemożnością prawidłowego widzenia po zmroku.

   W maśle znajduje się również witamina D. Stanowi grupę witamin, które są rozpuszczalne w tłuszczach oraz występują w organizmach w postaci prowitamin, które pod wpływem promieniowania ultrafioletowego przekształcają się we właściwą witaminę. Witamina D odpowiada za regulowanie gospodarki wapniowej i fosforowej organizmu. Niedobór tego związku prowadzi do krzywicy, utraty zębów i łamliwości kości, zaś nadmierne dawki powodują stan hiperkalcemii oraz odkładanie się wapnia w tkankach miękkich. Witamina E również znajdująca się w maśle chroni komórki organizmu przed samoutlenianiem. Jej niedobór powoduje osłabienie i paraliż mięśni, co jest efektem degeneracji nerwów. Witamina K1 jest bardzo ważnym czynnikiem krzepnięcia krwi, uczestniczy również w regulacji gospodarki wapniowej, a więc wpływa na mineralizację kości.



Masło a cholesterol

   Masło charakteryzuje się wysoką zawartością nie tylko cennych witamin, ale też pokarmowego cholesterolu. Wynosi około 250-350 mg na 100 g produktu. Cholesterol jest substancją należącą do grona związków lipidowych o pierścieniowej budowie. Pełni rolę prekursora hormonów płciowych i kory nadnerczy oraz kwasów żółciowych. Cholesterol wchodzi również w skład błon komórkowych oraz jest składnikiem lipoprotein osocza krwi. Pełni więc również ważne funkcje w organizmie, a nie tylko przyczynia się do miażdżycy i tworzenia się blaszki miażdżycowej, co nie do końca jest prawdą. Masło, jako tłuszcz pochodzenia zwierzęcego, zawiera duże ilości nasyconych kwasów tłuszczowych, których wysokie spożycie wiąże się ze wzrostem poziomu we krwi lipoprotein o niskiej gęstości (LDL) znanych powszechnie jako "zły" cholesterol, ale jak się okazuje nasycone kwasy tłuszczowe powodują również wzrost stężenia lipoprotein o wysokiej gęstości (HDL), czyli "dobrego" cholesterolu. Masło zawiera 55% nasyconych kwasów tłuszczowych, a zatem więcej niż smalec (42%), olej sojowy (15%) i popularny olej rzepakowy (6%). W maśle można znaleźć naturalnie występujące tłuszcze trans, które jak się okazuje są cenne dla organizmu, znane pod nazwą sprzężony kwas linolowy (CLA). CLA wykazuje działanie przeciwmiażdżycowe, przeciwnowotworowe oraz sprzyja odchudzaniu. Tłuszcze nasycone zawierające nasycone kwasy tłuszczowe mają stałą konsystencję oraz są znacznie bardziej odporne na utlenienie. Znajdują się w zwierzęcych tłuszczach, a w mniejszych ilościach także w tłuszczach roślinnych.



Margaryna - wygodny produkt

   Masło powinno być przechowywane w niskich temperaturach, aby zachowało świeżość, w związku z czym ma twardą konsystencję. Jeżeli nie zostanie wyjęte z lodówki odpowiednio wcześnie przed śniadaniem, trudno będzie posmarować nim pieczywo. Choć ma to najmniejsze znaczenie dla zdrowia jest częstym powodem, dla którego wiele osób wybiera margarynę. Na półkach sklepowych można znaleźć również margaryny mające "zwalczać" wysoki poziom cholesterolu - zawierają one dodatek stanoli i steroli roślinnych, a także kwasów tłuszczowych omega-3, które w wielu badaniach wykazały zdolność do obniżania stężenia "złego" cholesterolu LDL - taki właśnie produkt posiada wielu zwolenników wśród lekarzy i dietetyków. Czy faktycznie taki produkt spełnia swoje zadanie?



Tłuszcze w margarynie

   Margaryna charakteryzuje się tym, że posiada miękką konsystencję oraz sama w sobie nie zawiera cholesterolu. Margaryny produkowane są procesie utwardzania olejów roślinnych. Proces produkcji margaryn nie jest naturalny, tak jak w przypadku masła. Do utwardzania olejów wykorzystuje się zabieg technologiczny, który jest przeprowadzany w warunkach wysokiej temperatury i ciśnienia. Jest to więc produkt wysoko przetworzony. Podczas produkcji powstają nienasycone kwasy tłuszczowe trans, lecz nie można ich porównywać z tymi naturalnie występującymi w maśle. Liczne badania wykazały, że takie kwasy tłuszczowe trans, podnoszą stężenie "złego" cholesterolu LDL, jednocześnie obniżając stężenie "dobrego" cholesterolu HDL, tak więc sztucznie wytworzone tłuszcze trans wykazują silniejsze działanie niekorzystne w porównaniu z nasyconymi kwasami tłuszczowymi, takimi jakie są zawarte w maśle. Część producentów, aby zminimalizować czy też wyeliminować z margaryn kwasy tłuszczowe trans udoskonalili proces ich produkcji i utwardzanie zastąpili estryfikacją tłuszczów roślinnych. Tak więc w wielu margarynach do smarowania pieczywa zawartość kwasów tłuszczowych trans jest niska. Natomiast w większości margaryn stosowanych do domowych i przemysłowych wypieków ich zawartość jest wciąż bardzo duża.



Wartości odżywcze margaryny

   Zdecydowana większość witamin zawartych w margarynie ma syntetyczny charakter, tak więc ich przyswajalność będzie dużo niższa niż z masła. Smak i zapach margaryn wynika z zastosowania dodatków smakowych i aromatów. W margarynach znajdziemy również emulgatory (glicerydy kwasów tłuszczowych) oraz substancje konserwujące.



Masło czy margaryna ?

   Jak widać, zarówno masło jak i margaryna mają swoje pozytywne i negatywne cechy, jak każdy produkt spożywczy. Nasz wybór to jednak zdecydowanie masło, tyczy się to zarówno dzieci, młodzieży, dorosłych i starszych ludzi - którzy nie mają problemów z miażdżycą i chorobami sercowo-naczyniowymi. Masło jest bardziej naturalnym produktem (jeśli nie zostało zafałszowane) i lepiej przyswajalnym. Oczywiście również w spożywaniu masła zalecany jest umiar.




Oceń artykuł:

Średnia ocena: 5.00 Ocen: 4


NOWOŚCI PRODUKTOWE

Morwa biała - herbatka ziołowa Morwa biała - herbatka ziołowa

Producent: Herbapol


Liść morwy białej wpływa na utrzymanie prawidłowej gospodarki węglowodanowej organizmu. Poprzez spowolnienie działania enzymów biorących udział w trawieniu węglowodanów przyczynia się do utrzymania prawidło

WIĘCEJ



NOWOŚCI PRODUKTOWE

NOWOŚCI WYDAWNICZE

Leczenie odżywianiem. Refluks Leczenie odżywianiem. Refluks

Kimberly A. Tessmer

Wydawnictwo: Illuminatio


Choroba refluksowa przełyku jest jedną z najczęściej występujących chorób przewodu pokarmowego. Każdego dnia około 10% populacji krajów rozwiniętych doświadcza objawów refluksu, który powo

WIĘCEJ



NOWOŚCI WYDAWNICZE