Dzisiaj jest: Sobota, 01.08.2015 Imieniny: Piotra i Justyny



Ilość przepisów kulinarnych w serwisie: 4748

Jak przechowywać żywność


09.12.2008
Rozmiar tekstu: AAA
PDF Drukuj


Jak przechowywać żywność


   Produkty żywnościowe przechowywane w różnych warunkach przez pewien okres czasu podlegają wielu przemianom: mikrobiologicznym, biochemicznym, chemicznym, fizycznym. Szereg tych zmian zachodzących z upływem czasu może prowadzić do obniżania wartości odżywczej, zdrowotnej, organoleptycznej na skutek niewłaściwej temperatury przechowywania, wilgotności, dostępu tlenu z powietrza oraz innych gazów otaczających dany produkt. Przechowywanie produktów spożywczych w warunkach chłodniczych ma posłużyć do przedłużenia ich trwałości na kilka lub kilkanaście dni. Mrożenie natomiast pozwala zachować ich trwałość na dłużej, nawet do kilku miesięcy.



Warzywa i owoce


  • Kupując warzywa i owoce zwróć uwagę na to, aby były świeże i nieuszkodzone. Jeżeli wybierasz produkt pakowany w folię sprawdź, czy nie ma pod nią płynu.
  • Owoce i warzywa myj starannie pod bieżącą wodą nie tylko wtedy, kiedy jesz je ze skórką, ale również wtedy, gdy zamierzasz je obrać. Możesz użyć w tym celu miękkiej szczoteczki.
  • Produkty myj bezpośrednio przed jedzeniem. Umyte wcześniej szybciej się zepsują.
  • Większość warzyw i owoców przechowuj w lodówce - poza tymi, które jeszcze dojrzewają, takimi jak banany oraz produktami o większej trwałości, jak np. ziemniaki czy buraki. Jeśli jednak chcesz trzymać je przez dłuższy okres, najlepszym miejscem będzie dolna szuflada lodówki.
  • Część warzyw i owoców (ziemniaki, kapusta, marchew, pietruszka, seler, por, jabłka, pomidory) może być przechowywana w domu nawet do 1 miesiąca, większość należy jednak spożyć najdłużej w przeciągu tygodnia (banany, gruszki), a nawet 2-3 dni (truskawki, czereśnie, wiśnie). Zamrożone - zachowają swoje walory smakowe nawet przez rok;
  • Przetwory owocowe i warzywne przechowuj w temperaturze poniżej 15 stopni, ograniczając dostęp światła.

Produkty mączno-zbożowe

  • Pieczywo z reguły nadaje się do spożycia przez bardzo krótki okres czasu, a to ze względu na zachodzące procesy czerstwienia i pleśnienia. Te pierwsze zachodzą głównie w niskich temperaturach (dlatego nie powinieneś przechowywać pieczywa w lodówce), do pleśnienia dochodzi w cieplejszych, beztlenowych warunkach (np. kiedy przechowujesz chleb w torebce foliowej). Najlepszym miejsce do przechowywania pieczywa będzie drewniany lub plastikowych chlebak zapewniający dostęp tlenu. Możesz korzystać również z toreb papierowych;
  • Zamrożone chleb czy bułki mogą czekać nawet kilka miesięcy, zachowując wszystkie walory smakowe;
  • Mrozić możesz bez obaw również ciasta, knedle, pierogi, różnego rodzaju kluski czy ciasto francuskie lub do pizzy;
  • Herbatniki i suchary przechowuj w szklanym słoju lub puszce. Możesz wrzucić do nich odrobinę grubej soli kuchennej, która będzie absorbować wilgoć.

Tłuszcze

  • Tłuszcze przechowuj w lodówce lub ciemnym i chłodnym pomieszczeniu;
  • Masło, margarynę i smalec trzymaj w zamkniętym szklanym lub kamionkowym pojemniku - tłuszcze szybko chłoną zapachy;
  • Świeże masło powinno zachować swoje właściwości prze okres przydatności do spożycia zapisany na opakowaniu, jednak trzymane przez dłuższy okres czasu poza lodówką może szybciej ulegać jełczeniu.
  • Olej i oliwę możesz przechowywać w temperaturze ok. 6-7oC przez 2-3 miesiące.

Nabiał

  • Produkty nabiałowe mają z reguły bardzo krótki okres przydatności do spożycia i mogą być przechowywane zaledwie przez kilka dni. Nieco dłuższy termin ważności ma jedynie pasteryzowane mleko i napoje mleczne zamknięte w kartonach (nawet do kilku miesięcy), pakowane próżniowo kefiry, jogurty, sery żółte i topione (ok. 1 miesiąca);
  • Jaja możesz bezpiecznie trzymać w lodówce przez ok. 1 miesiąc, najlepiej na specjalnej półce na drzwiach.

Ryby i owoce morza

  • Świeże ryby nadają się do zjedzenia przez okres zaledwie 1-2 dni i powinny być przechowywane w lodówce na najniższej półce.
  • Ryby po wypatroszeniu i oczyszczeniu, gotowe filety lub owoce morza możesz przechowywać w zamrażarce przez 6-8 miesięcy;
  • Ryby wędzone trzymaj w temperaturze 5-6oC, w zamkniętym pojemniku, aby charakterystycznym zapachem nie przechodziły inne produkty;
  • Konserwy rybne po otwarciu możesz przechowywać przez 2-3 dni pod warunkiem, że wyjmiesz je z puszki i umieścisz w zamkniętym pojemniku.

Mięso i wędliny

  • Surowe kiełbasy oraz parówki przechowujemy w lodówce w średniej temperaturze do 4 dni, kiełbasy suche mogą w niej spędzić nawet miesiąc, choć często na ich powierzchni pojawi się wówczas białawy nalot, który najlepiej oczyścić przed spożyciem;
  • Umyte i dokładnie osuszone surowe mięsa przechowuj w lodówce w pojemnikach specjalnie do tego celu przeznaczonych.
  • Mięso podzielone na niewielkie porcje i umieszczone w torebkach foliowych możesz przechowywać w zamrażarce ok. 2-3 miesięcy.

Potrawy gotowe

  • Raz przygotowany posiłek nie powinien pozostawać w temperaturze pokojowej dłużej niż 2h (1h, jeśli pogoda jest wyjątkowo upalna). Później trzeba go umieścić w lodówce lub zamrozić - w przeciwnym wypadku może dojść do niebezpiecznego namnażania się bakterii.
  • Pozostałe po posiłku resztki potraw przełóż do nowego, czystego pojemnika - nie trzymaj ich w garnku, w którym były przygotowywane.
  • Raz przegotowanych potraw nie przechowuj dłużej niż 2-3 dni;
  • Jeśli zupę, kluski czy mięso zmierzasz zamrozić, całość schłodź najpierw w lodówce - w ten sposób zachowasz maksimum wartości odżywczych;
  • Rozmrożone danie koniecznie zagotuj przed podaniem;
  • Bezwzględnie nie mroź ponownie produktów raz rozmrożonych.

7 praktycznych wskazówek i informacji

1. Przechowywana żywność podlega stałym przemianom, które wpływają nie tylko na jej skład mikrobiologiczny, chemiczny i fizyczny, ale także mogą zmieniać jej wartość odżywczą i smakową, strukturę i właściwości;
2. W największym stopniu na psucie się przechowywanej żywności wpływają warunki przechowywania (temperatura, stopień wilgotności powietrza, dostęp tlenu), a także zawartość wody w produkcie - im jej więcej, tym przemiany zachodzą szybciej;
3. Większość dostępnych na rynku produktów w naturalny sposób zawiera w swoim składzie różnego rodzaju mikroby, a nawet patogeny. Ich eliminacja jest możliwa tylko poprzez staranne przygotowanie i właściwe przechowywanie żywności;
4. Bakterie najszybciej mnożą się w temperaturze od 5-7 do ok. 60oC; dbaj o to, by w tym przedziale temperatur przechowywać żywność jak najkrócej;
5. Pamiętaj: termin ważności odnosi się do produktów fabrycznie zamkniętych, po otwarciu należy je spożyć jak najszybciej;
6. Pojemniki z tworzyw sztucznych, w których trzymasz produkty spożywcze, powinny posiadać atest Państwowego Zakładu Higieny;
7. Fabrycznie zapakowane gotowe dania przechowuj i przygotowuj zgodnie z instrukcją.




Oceń artykuł:

Średnia ocena: 5.00 Ocen: 1

Sonda


Odchudzając się ...


Archiwum sond »

Nowości produktowe

Kasza orkiszowa  Kasza orkiszowa

Producent: Halina



Pomimo, że lekka dieta ma zbawienny wpływ na nasze zdrowie, to warto czasem sięgnąć po specjał, który jest zarazem naturalny oraz wyjątkowo pożywny. Doceniane od pokoleń nasiona pszenicy orkiszowej stanowią

WIĘCEJ



Nowości produktowe

Nowości wydawnicze

Żywność funkcjonalna  Żywność funkcjonalna

Jenny Bor, Thorsten Weiss

Wydawnictwo: Vital


Jesteśmy społeczeństwem, w którym coraz częściej diagnozuje się przypadki cukrzycy, nadciśnienia, udarów mózgu, chorób neurodegeneracyjnych czy osteoporozy. Są one skutkiem nieprawidłowej d

WIĘCEJ



Nowości wydawnicze