Natknąłem się dzisiaj na artykuł pewnego dietetyka i chciałbym poznać waszą opinię na temat tego co on pisze. salaterka.pl/olej-kokosowy-faktycznie-zdrowy/ . Ten Pan m.in. powołuje na dietę dra Ornisha, który podzielił produkty na 5 grup, od najlepszej (1) do najgorszej (5). W grupie 5 znajdują się m.in żółtka jaj, olej kokosowy, czy smażone ryby (niesmażone są w grupie 3), co mnie mocno zdziwiło, bo do tej pory uważałem te produkty za bardzo zdrowe (no może poza smażeniem ryb). Ten Pan uważa też, że do smażenia najlepsza jest oliwa z oliwek i odradza używanie oleju kokosowego, czy masła klarowanego, ze względu na nasycone kwasy tłuszczowe.
Forum dyskusyjne
Forum - Składniki żywności
powrót
Olej kokosowy i żółtka jaj są niezdrowe?
|
|
|
aforndah napisał/a:
Ten Pan uważa też, że do smażenia najlepsza jest oliwa z oliwek i odradza używanie oleju kokosowego, czy masła klarowanego, ze względu na nasycone kwasy tłuszczowe.Wg naszej wiedzy obecność kwasów nasyconych pozwala na dość stabilne smażenie. Pod tym względem nierafinowany olej kokosowy jest najlepszy - http://www.odzywianie.info.pl/kuchnia/artykuly/art,na-czym-najlepiej-smazyc.html . Smażenie na każdym tłuszczu oczywiście nie jest zdrową obróbką termiczną. Oliwa wg naszej wiedzy nadaje się tylko do krótkotrwałego podsmażania, natomiast inne oleje płynne kompletnie nie nadają się do smażenia.
aforndah napisał/a:
żółtka jaj, olej kokosowy, czy smażone ryby
Żółtka jaj klasyfikowałbym w zależności od stopnia surowości - rewelacyjne pod względem wartości - surowe, bardzo dobre - lekko ścięte, dobre - na pół twardo.
Smażone ryby faktycznie mało wartościowe - po pierwsze smażenie - jak pisałem sama w sobie niezdrowa obróbka, po drugie im ryba zawiera więcej kwasów omega, tym podczas takiego smażenia tworzy się więcej szkodliwych związków.
Dodam, że surowe żółtka jaj są jednym z niewielu źródeł bardzo cennej witaminy K2-Mk4 w znaczących ilościach, także bardzo dziwny jest ten artykuł o ich rzekomej szkodliwości.
Artur
Dodam, że witamina K2-MK4 jest bardzo nietrwałą substancją bo jest aktywna tylko przez ok. 1 godzinę, ale za to ta forma witaminy K2 ma wpływ na mózg i pamięć, układ nerwowy, odpowiednią reakcję immunologiczną, odporność oraz ochronę przeciw nowotworom i zawałom serca.
Dokładnie. Układ nerwowy, zawały - na pewno ma pani na myśli oblepianie wapniem włókien nerwowych (stwardnienie rozsiane, Alzheimer) i zapychanie wapniem tętnic i zastawek serca. W tym drugim przypadku ludzie błędnie obwiniają o to cholesterol. Witamina K2 pomaga skierować wapń tam, gdzie powinien trafić. Mało tego. Gdy już chorujemy na miażdżycę, K2 wysyła osteoklasty, by suwały wapń z miejsc jego "nielegalnych zgromadzeń". Chirurgia tu zbędna. Robi to zarówno K2 Mk4, jak i MK7.
Artur
Temat olejku kokosowego jako niezdrowego też gdzieś mi przemknął, ale nadaj utrzymuję, że jest to zdrowe źródło tłuszczów, jeśli oczywiście są one zrównoważone z tłuszczami nienasyconymi - np. oliwą z oliwek. Podobnie z żółtkami jaj - ważna jest ich ilość w dziennym bilansie.
:)
Olej kokosowy jest chyba najzdrowszym produktem. NIe jest zbyt toksyczny jak w przypadku oleju słonecznikowego.
Wydaje mi się, że warto umówić się na konsultację do dietetyka, czasem wystarczy nawet jedna teleporada aby ustalić sobie najlepszą dla siebie dietę. Wiem, bo sama chodziłam do sieci Projekt Zdrowie i bardzo dużo mi to dało w kwestii zmiany moich nawyków żywieniowych na lepsze.
Ten dietetyk prezentuje podejście zgodne z dietą Ornisha, która jest dietą niskotłuszczową, szczególnie ograniczającą tłuszcze nasycone, stąd zaskakująca dla wielu klasyfikacja produktów takich jak żółtka jaj czy olej kokosowy w grupie "najgorszych". Choć oliwa z oliwek jest stabilna do smażenia w odpowiednich temperaturach, powszechne jest również przekonanie o zdrowotnych korzyściach masła klarowanego czy oleju kokosowego, jednak dyskusja o ich wpływie na zdrowie nadal trwa, a ich wysoka zawartość nasyconych kwasów tłuszczowych budzi kontrowersje wśród części specjalistów.
Witam,
Olej kokosowy i żółtka jaj nie są same w sobie szkodliwe, ale zawierają dużo tłuszczów nasyconych, dlatego lepiej spożywać je umiarkowanie. Żółtka jaj są bogate w białko, witaminy i minerały, olej kokosowy może być korzystny w niewielkich ilościach, ale do smażenia naprawdę bezpieczniej jest używać olejów o większej stabilności termicznej, na przykład oliwy z oliwek.
ale:! Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia (extra virgin) ma stosunkowo niską temperaturę dymienia,około 190–210 °C, dlatego przy mocnym podgrzewaniu może zacząć dymić i tracić część korzystnych właściwości. Do średniego lub słabego podgrzewania, duszenia lub lekkiego smażenia można jej używać. Do bardzo wysokich temperatur lepiej stosować rafinowaną oliwę z oliwek lub oleje o wysokiej temperaturze dymienia, na przykład rzepakowy lub z awokado.
Konkurs. Wygraj zestaw wartościowych olejów!