Tort hiszpański

Przygotowujemy 5 arkuszy papieru do pieczenia. Na trzech rysujemy koło o średnicy 35 cm, a w środku koło o średnicy 20 cm tak, by ułożone wokół ciasto utworzyło pierścień szerokości 15 cm. Dwa arkusze służą do upieczenia pełnych blatów, czyli kół o średnicy 35 cm. Białka ubijamy na sztywną pianę z 25 dag cukru. Przekładamy do rękawa cukierniczego i wyciskamy na narysowane wcześniej blaty papierowe (2 pełne i 3 pierścienie). Resztki masy bezowej zostawiamy. Wkładamy delikatnie do piekarnika nagrzanego do temp. 130 st. C i obsuszamy tak jak bezy. Po upieczeniu na pełnym blacie bezowym układamy trzy pierścienie, sklejając je ze sobą resztą masy bezowej. Gotujemy syrop z 25 dag cukru i 100 ml wody. Żółtka ucieramy, nie przerywając ucierania wlewamy do nich powoli gorący syrop i nadal ucieramy tak długo, aż masa ostygnie. Połowę śmietany mieszamy z mlekiem i ubijamy. Dodajemy do masy żółtkowej, dokładnie mieszamy i wstawiamy do zamrażalnika na minimum 2 godziny. Owoce dokładnie myjemy, osuszamy, obieramy ze skórek i pozbawiamy pestek, następnie kroimy na małe cząstki. 1/5 owoców odkładamy do przybrania, resztę mieszamy delikatnie z oziębioną masą jajeczno-śmietankową. Napełniamy tym przygotowany wcześniej komin bezowy, który przykrywamy na końcu drugim pełnym blatem. Wstawiamy tort do zamrażalnika na 3 godziny. Pozostałą śmietankę ubijamy z resztą cukru i pokrywamy nią zamrożony tort dekorując owocami, które na końcu zalewamy galaretką porzeczkową.