Kogut w winie

Sprawionego i oczyszczonego z nadmiaru tłuszczu koguta umyć, osuszyć i podzielić na 4-6 porcji. Boczek pokroić na plasterki. Obrać cebulki. Pieczarki umyć pod zimną, bieżącą wodą, oczyścić ze skórek, większe z nich pokroić na połówki lub ćwiartki. Krótko przesmażyć boczek z trzema łyżkami masła. Dodać całe cebulki i smażyć około 15 minut, aż nabiorą złotego koloru. Dodać kawałki koguta, drobno posiekany czosnek, pieczarki i bouquet garni. Osolić i oprószyć pieprzem. Smażyć dalej pod przykryciem ok. 20 min, po czym wlać śliwowicę i zapalić. Zalać potrawę winem i na małym ogniu gotować pod przykryciem jeszcze przez 1 godz. i 15 min. Mięso wyjąć i przełożyć do podgrzanego naczynia. Do sosu, z którego wyjmujemy bouquet garni, dodać łyżkę masła utartego z łyżką mąki. Wymieszać i zagotować. Porcje koguta wyłożyć na półmisek, polać sosem i cebulkami, posypać zieloną pietruszką. Podawać z grzankami z bagietki.