Przygotowanie:
Kuchnia:
polska
Poziom trudności:
Kaloryczność porcji:
Do pieczeni podajemy ryż ugotowany na sypko lub kluski z surowych ziemniaków.
1 porcja dla: 6 - 8 osób
Składniki
1.5 kg baranina bez kości
udziec- 10 dag słonina
zmrożona - 1 sztuka musztarda
ostra - 1/4 szklanki oliwa
- 3 sztuki cebula
- 2 łyżki koncentrat pomidorowy
- 2 łyżki keczup
ostry - 3 ząbki czosnek
- 1/3 szklanki korniszony
posiekane - 1 łyżka cukier
- sól
do smaku - pieprz
do smaku - mąka
do oprószenia - olej
do smażenia
|
|
|
Sposób przyrządzania:
- Oczyszczony z błon i tłuszczu udziec wycieramy ściereczką obficie skropioną octem, szpikujemy mięso kawałkami zmrożonej, lekko oprószonej solą słoniny, nacieramy zmiażdżonym czosnkiem wymieszanym z zielonym pieprzem, wkładamy do kamiennego garnka.
- Oliwą pomieszaną z musztardą bardzo dokładnie smarujemy mięso, przykrywamy ściereczką i odstawiamy na całą noc w chłodne miejsce (nie do lodówki!, kilka razy zmieniając jego położenie, by się dokładnie i ze wszystkich stron zamarynowało.
- Po wyjęciu i lekkim odsączeniu z marynaty mięso oprószamy mąka wymieszaną z solą i od razu smażymy na rozgrzanym tłuszczu, rumieniąc ze wszystkich stron.
- Przekładamy do brytfanny, polewamy tłuszczem, w którym się smażyło, posypujemy pokrojoną w piórka cebulą, przykrywamy i wkładamy na godzinę do nagrzanego do temperatury 160°C piekarnika, od czasu do czasu podlewając marynatą i sosem spod pieczeni.
- Na prawie miękkie mięso układamy posiekane korniszony, polewamy keczupem wymieszanym z koncentratem pomidorowym i cukrem.
- Całość pieczemy bez przykrycia przez około 12 minut (mięso powinno się ładnie zrumienić), gdy trzeba, podlewamy niewielką ilością wody.
- Sos powinien być gęsty, pikantny i aromatyczny, o pięknym czerwonobrunatnym kolorze.
- Pieczeń kroimy w zgrabne porcje, układamy na wygrzanym półmisku, przybieramy zieleniną i polewamy niewielką porcją sosu. Pozostały sos wlewamy do sosjerki.
Konkurs. Wygraj zestaw wartościowych olejów!