Przygotowanie:
Kuchnia:
polska
Poziom trudności:
Kaloryczność porcji:
Barszcz z uszkami to tradycyjne danie wigilijne.
1 porcja dla: 3 - 5 osób
Składniki
- Kwas buraczany:
1 kg buraki czerwone- 1 kromka chleb razowy
- 2 ząbki czosnek
- 6 ziarenek pieprz
- 6 ziarenek ziele angielskie
- 2 sztuki liście laurowe
- 1 łyżeczka cukier
- Barszcz:
- 1 kg buraki czerwone
- 1 pęczek włoszczyzna
- 2 sztuki cebula
- 80 g grzyby suszone
prawdziwki - 1 sztuka sok z cytryny
- 2 sztuki liście laurowe
- 3 ziarenka pieprz
- 3 ziarenka ziele angielskie
- sól
do smaku - cukier
do smaku
- Ciasto na uszka:
- 1 szklanka mąka pszenna
+4 łyżki - 1 sztuka jajka
- sól
do smaku
- Farsz do uszek:
- 80 g grzyby suszone
- 1 sztuka cebula
- 1 sztuka jajka
- 2 łyżki masło
- 1 łyżka bułka tarta
- sól
do smaku - pieprz
do smaku
|
|
|
Sposób przyrządzania:
- Kwas buraczany: Buraki obierz, umyj i pokrój w cienkie plastry. Włóż do słoja, dodaj obrany czosnek, pieprz, ziele, listek i cukier. Następnie zalej letnią, przegotowaną wodą tak, aby przykryła buraki. Na wierzchu połóż kromkę razowego chleba. Słój przykryj gazą i odstaw w ciepłe miejsce na 6 dni. Przed użyciem przecedź.
- Barszcz: Buraki obierz, umyj i pokrój w plastry. Cebule obierz, przekrój. Warzywa oczyść, opłucz i włóż do garnka. Zalej wodą. Następnie dodaj przyprawy i gotuj na małym ogniu przez 30 minut.
- Grzyby umyj, zalej wodą i odstaw na 8 godzin. Po tym czasie gotuj do miękkości w wodzie, w której się moczyły. Gdy grzyby i warzywa będą miękkie, przecedź oba wywary i połącz.
- Do wywarów dodaj kwas buraczany w proporcji 1:1. Barszcz podgrzej, dopraw sokiem z cytryny, solą, pieprzem oraz cukrem.
- Ciasto na uszka: Z mąki, jajka, małej ilości wody i soli zagnieć elastyczne ciasto.
- Farsz do uszek: Grzyby ugotowane w wywarze do barszczu posiekaj. Cebulę obierz, drobno pokrój, zrumień na maśle, wymieszaj z grzybami i chwilę podsmaż. Dodaj jajko, bułkę tartą, sól i pieprz. Farsz dokładnie wymieszaj.
- Uszka: Ciasto rozwałkuj na cienki placek na oprószonej mąką stolnicy. Następnie pokrój w 4-centymetrowe kwadraciki. Na każdy kwadrat kładź łyżkę farszu, ciasto składaj po przekątnej i starannie sklejaj brzegi. Następnie zlepiaj ze sobą dwa przeciwległe rogi. Uszka gotuj w osolonym wrzątku przez 5 minut. Wyjmuj łyżką cedzakową, gdy wypłyną na wierzch. Barszcz podawaj razem z uszkami.
Źródło przepisu: Poradnik smakosza
Konkurs. Wygraj zestaw wartościowych olejów!