Waterzooi - zupa rybna

Pory obieramy z twardych zielonych części, starannie płuczemy i kroimy w cienkie paseczki. Szalotki drobno siekamy. Marchewkę i seler obieramy i kroimy w paseczki. W dużym garnku roztapiamy masło. Wrzucamy warzywa i dusimy, mieszając, aż trochę zmiękną (około 5 minut). Wlewamy wywar i wino. Dodajemy łyżkę posiekanych listków świeżego tymianku, listek laurowy i szczyptę szafranu. Gotujemy pod przykryciem, na średnim ogniu 10 minut. Doprawiamy solą i pieprzem. Filety z ryb kroimy w 3-cm kostkę. Dodajemy ryby do garnka i delikatnie gotujemy bez pokrywki przez 10 -15 minut. Wyjmujemy ryby łyżką cedzakową i trzymamy w cieple. Mieszamy starannie śmietankę i żółtka, dolewamy po trochu łyżkę wazową gorącego wywaru, po czym wolno wlewamy wszystko do garnka z resztą zupy. Wkładamy ryby i jeśli to konieczne podgrzewamy danie na małym ogniu, ale ostrożnie, by nie dopuścić do zagotowania. Podajemy na ogrzanych głębokich talerzach, posypane świeżą, siekaną natką pietruszki.