Przygotowanie:
Kuchnia:
wietnamska
Poziom trudności:
Kaloryczność porcji:
1 porcja dla: 4 osób
Składniki
1.5 kg kości wołowych ze szpikiem i chrząstkami- 1/2 kg karkówki wołowej, podzielonej na 2 części
- duży kawałek obranego świeżego imbiru (około 10 cm), przeciętego wzdłuż, lekko rozbitego tępą krawędzią noża i lekko przypalonego nad ogniem (podobnie jak cebulka do polskiego rosołu)
- 2 sztuki cebule, obrane i przypalone nad ogniem
- 2.5 łyżki sosu rybnego
- 2 łyżki cukru
- 6 sztuk całych gwiazdek anyżu, uprażonych na patelni
- 4 sztuki całych ząbków czosnku, lekko uprażonych na patelni
- 1 łyżka soli
- 300 g cienkiego makaronu ryżowego, przyrządzonego wg opisu na opakowaniu
- 100 g polędwicy wołowej, lekko zmrożonej, następnie pociętej na bardzo cienkie plasterki w poprzek włókien
- Przybranie
- 1/2 sztuki cebuli, drobno posiekanej
- 2 sztuki szczypiorki, drobno pocięte
- 1/4 sztuki kubka posiekanej kolendry
- 300 g kiełków fasoli mung (świeżych lub z puszki)
- 6 sztuk gałązek bazylii
- 4 sztuki małe papryczki chili
- 1 sztuka cytryna pocięta na ćwiartki
- świeżo zmielony czarny pieprz
|
|
|
Sposób przyrządzania:
- W dużym garnku gotujemy 3,5 litra wody. Do drugiego garnka wkładamy kości i karkówkę wołową, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy na dużym ogniu przez 5 minut, co pozwoli oczyścić kości i mięso. Następnie przekładamy kości i mięso do pierwszego garnka z gotującą się wodą. Kiedy woda ponownie się zagotuje, zmniejszamy ogień często usuwając szum i tłuszcz z powierzchni wody.
- Dodajemy opalony imbir i cebulę, sos rybny i cukier. Gotujemy na wolnym ogniu aż mięso zrobi się miękkie (około 40 minut). Wyjmujemy jeden z kawałków karkówki i zanurzamy w zimnej wodzie przez 10 minut żeby mięso nie ściemniało i nie wyschło. Następnie osuszamy mięso i tniemy na cienkie kawałki i odstawiamy.
- Resztę wywaru z drugim kawałkiem mięsa gotujemy przez kolejne 50 minut po czym dodajemy gwiazdki anyżu i ząbki czosnku i gotujemy jeszcze przez 30 minut. Po tym czasie usuwamy anyż i czosnek z wywaru.
- Dodajemy sól i kontynuujemy gotowanie wywaru na wolnym ogniu aż do podania potrawy. Całkowity czas gotowania wywaru nie powinien być mniejszy niż 2 godziny. Wywar będzie wydawał się lekko za słonawy ale tylko do czasu dodania makaronu i przybrania.
- Wkładamy porcje gorącego makaronu ryżowego do misek, dodajemy kilka kawałków pociętej karkówki i surowych płatków polędwicy. Zalewamy to gorącym wywarem i przybieramy cebulką, szczypiorkiem i kolendrą. Serwujemy, dodatkowo posypując dowolnie do smaku kiełkami fasoli, ziołami, plasterkami papryczek chili, sokiem z cytryny i zmielonym czarnym pieprzem.
Źródło przepisu: http://slodkokwasny.com/przepisy/wietnamska-zupa-pho/
Konkurs. Wygraj zestaw wartościowych olejów!