Dzisiaj jest: Czwartek, 04.06.2020 Imieniny: Karola i Franciszka



Ilość przepisów kulinarnych w serwisie: 5855

Egzotyczne mięsa


Rozmiar tekstu: AAA
PDFDrukuj


Egzotyczne mięsa


   Egzotyczne mięsa to jeden z ulubionych tematów pasjonatów dobrej kuchni czy zafascynowanych kulinarnymi upodobaniami mieszkańców odległych, mniej czy bardziej, krajów podróżników. To, co w jednym regionie, nigdy na stół nie trafi, czy to z powodu położenia geograficznego, czy uwarunkowań kulturowych, w innym jest spożywane przez jego mieszkańców bez mrugnięcia okiem, na porządku dziennym.

   Niektóre egzotyczne mięsa można zakupić w naszym kraju. By spróbować innych, należy udać się w podróż lub sporo się natrudzić, by wybrany produkt sprowadzić. Zwykle, zarówno jeden, jak i drugi sposób wiąże się ze stosunkowo dużymi kosztami finansowymi. Czy warto je ponosić? To już wszystko zależy od naszych preferencji czy fantazji. Tak czy inaczej, warto wiedzieć, jakie mięsa, dla nas egzotyczne czy nawet niezbyt apetyczne, jada się w różnych stronach świata. Co można z nich przyrządzić? Czym się charakteryzują? Które można kupić w polskich sklepach?...





Mięso z krokodyla

   Mięso z krokodyla jest lekkie (niskotłuszczowe) i delikatne w smaku. Dostarcza około 180 kcal w 100 gramach. Z powodzeniem może więc zostać włączone do diety osób walczących z nadmiarem kilogramów lub dbających o linię. Z mięsa z krokodyla - głównie polędwicy i ogona - przyrządza się:

- steki (np. smażone, pieczone itd.)
- szaszłyki
- kotlety
- gulasze
- kiełbasy

   Co ciekawe, przygotowanie dania z krokodyla nie jest, wbrew pozorom, trudne. Nadają się do tego bowiem przepisy przeznaczone do przygotowania dań z drobiu, głównie indyka czy kurczaka. Podobnie do niego również smakuje, choć znajdziemy w jego smaku również nutkę przypominającą ten niektórych owoców morza czy ryb. Wszystko zależy tu od obróbki mięsa z krokodyla - zmienia się podczas niego jego struktura, stąd i (po)smak. Niemniej, zawsze idealnie komponuje się z egzotycznymi, np. tajskimi, dodatkami, jak mango, trawa cytrynowa, orzechy czy curry. Nic nie stoi jednak na przeszkodzie, by przygotowywać je w stylu śródziemnomorskim, z ziołami i tradycyjnymi warzywami, jak papryka, cukinia, bakłażan czy kabaczek. Ze steków z krokodyla zrobimy również panierowane w jajku i bułce tartej, klasyczne kotlety. Pamiętajmy, że mięso z krokodyla bardzo szybko przechodzi przyprawami, a więc nie trzeba marynować go ani zbyt długo, ani w zbyt dużej ilości dodatków.

   Jego największymi dostawcami są Nowa Zelandia, Australia i Ameryka Południowa. Kilogram mięsa z krokodyla można kupić w Polsce za około 200 złotych.



Mięso z wiewiórki

   Wiewiórki, lubiane przez dzieci, urocze, wypatrywane w parkach i wszystkim dobrze znane, są również, w niektórych krajach, jak Stany Zjednoczone czy Wielka Brytania, zjadane. Z wiewiórek przyrządza się:

- zupy
- pieczenie
- gulasze
- dania smażone

   Ich przygotowanie przypomina procesy, jakim poddaje się mięso drobiowe, np. kurczaka lub przepiórki. Mięso wiewiórki ma lekko słodkawy smak, jest delikatne oraz lekkostrawne i niskotłuszczowe (w czym również przypomina drób). Stanowi więc dobry element zbilansowanej diety, również diety redukcyjnej.



Mięso z niedźwiedzia

   Choć niedźwiedź nie jest zwierzęciem egzotycznym o tyle, o ile spotyka się go w naszej strefie klimatycznej, to jego mięso można już takim przymiotnikiem opatrzyć, gdyż w naszym kraju, dziś się go nie spożywa.

   Inaczej sprawa ma się już u naszych wschodnich sąsiadów, czyli w Rosji, gdzie mięso niedźwiedzia jest produktem znanym od wieków i wciąż można je kupić. Tak jak i np. na Litwie czy, już odrobinę dalej, w Finlandii. By spróbować, jak smakuje, trzeba więc, niestety, wybrać się do jednego z tych krajów. To jednak i tak rozwiązanie wygodniejsze (i w większym stopniu wykonalne, nawet przy ograniczonym budżecie) niż np. wyjazd do Wietnamu w celu skosztowania mięsa czy krwi węża (o czym dalej).

   Mięso niedźwiedzia ma charakterystyczny smak i zapach oraz dość twardą strukturę - stąd zawsze musi być poddane odpowiedniej obróbce, by skruszało (najczęściej jest po prostu marynowane). Jest również tłuste i ciężkostrawne. Tym samym cenione jest głównie w rejonach charakteryzujących się stosunkowo niskimi temperaturami.



Mięso z osła

   Mięso osła jest przysmakiem w Chinach i Meksyku, a także Etiopii i Pakistanie. W tych krajach hodowla tych zwierząt jest najlepiej rozwinięta. Z mięsa z osła robi się również salami (salami jest produkowana głównie z wieprzowiny, wołowiny, koniny lub dziczyzny z dodatkiem drobno pokrojonej słoniny i przypraw). Poza tym, ośle mięso można piec, smażyć oraz dusić. Wykorzystywać można również ośle mięso mielone.

   Mięso z osła jest delikatne, gdyż pochodzi już z małych zwierząt - osły już po trzecim miesiącu życia idą na ubój. Jest gładkie i niskotłuszczowe. Produkowane z niego salami jest tłuste tylko dlatego, iż dodaje się do niego słoninę.

   Najdroższe ośle salami produkowane jest w Bolonii, na Węgrzech oraz we Francji i kosztuje od kilkudziesięciu do nawet kilkuset złotych za jeden kilogram. Jego cechą charakterystyczną jest nalot pleśni oraz aromat kardamonu.



Mięso z lamy

   Mięso lamy, choć w krajach, skąd pochodzi, czyli np. w Boliwii czy Chile, uznawane jest za produkt pospolity i mało wyrafinowany, w Europie jest wielce ekskluzywnym rarytasem. Mięso lamy jest delikatne, lekkostrawne i niskotłuszczowe. Ma ciemnoczerwony kolor i słodkawy posmak. Poddaje się je:

- gotowaniu
- pieczeniu
- smażeniu
- duszeniu,

   a więc każdemu rodzajowi obróbki termicznej. Mięso lamy jest również wędzone i wykorzystywane do przygotowywania różnych przetworów.



Mięso z węża

   Mięso z węża jest jeszcze bardziej niskokaloryczne niż to z krokodyla. Dostarcza bowiem jedynie około 117 kcal w 100 gramach. Smakiem przypomina mięso rybie. Niestety, choć lekkie i zgodnie z założeniami tradycyjnej medycyny chińskiej, zdrowe, nie jest w naszym kraju, jak na razie, dostępne.

   W zależności od części świata, o jakiej mówimy, w kuchni wykorzystywane są różne gatunki węży - w Amazonii jada się głównie węże boa (gdzie są nawet wędzone!), a w Wietnamie - kobry. To właśnie ona ma niezwykle wiele zastosowań. Z samego jej mięsa przygotowuje się zupy czy dania główne, z jej skóry - chrupki, a jej krew stanowi dodatek do drinków z wódki. W Chinach jada się nawet wężowe podroby.



Mięso z wielbłąda

   Mięso wielbłąda to jeden z produktów tradycyjnie wykorzystywanych w kuchni arabskiej - przyrządza się z niego dziś nawet kotlety do burgerów Smakiem przypomina bowiem wołowinę (jest od niej jednak tłustsze). Co więcej również wielbłądzi łój stanowi jeden z dodatków do przygotowywania potraw (podobnie jak w naszych rejonach np. smalec). Jego użyteczność wynika m.in. z faktu, że można przechowywać go bez szkody dla jego właściwości, nawet przez kilka miesięcy. Tym samym, ów łój sam może pełnić rolę środka konserwującego.



Mięso z kangura

   Kangur jest powszechnie wykorzystywany w daniach kuchni rodem z Australii. Jego mięso jest tam tanie i popularne jak u nas np. wieprzowina. To porównanie nie jest przypadkowe - to właśnie ją mięso z kangura przypomina swoim smakiem.

   Co ciekawe, jego skład jest od niej jednak bardzo różny, gdyż wieprzowina należy do mięs tłustych, a mięso z kangura jest bardzo chude (zawiera jedynie około 2% tłuszczu). Nie tylko dlatego stanowić może świetny element diety odchudzającej. Zawiera bowiem kwasy tłuszczowe CLA, które stymulują spalanie tkanki tłuszczowej (są częstym składnikiem suplementów mających wspomagać walką z nadmiarem kilogramów).

   Z mięsa z kangura możemy przygotować kotlety czy pieczenie, smażyć je, dusić, łączyć z licznymi dodatkami, marynować... Mamy w tym zakresie absolutnie pełną dowolność.

   Mięso z kangura dostępne jest w Polsce, ale niestety, chcąc zakosztować specjałów australijskiej kuchni, musimy liczyć się z wydatkiem rzędu około 130 złotych za kilogram "kangurzyzny".



Egzotyczne mięsa - insekty i inne

   Nawet w Polsce, gdzie najpopularniejszymi rodzajami mięsa są wołowina, wieprzowina i drób, jedzenie lamy czy niedźwiedzia nie wydaje się być aż tak dziwne. Szczególnie, gdy taką wizję zestawimy czy porównamy z tą, w której na naszym talerzu lądują żuki czy osy...

   No właśnie, te pierwsze są przysmakiem w Chinach. Jada się je bądź suszone (jako zwykłą przekąskę), bądź duszone, smażone czy gotowane z warzywami (jako danie główne). Przed ich zjedzeniem należy usunąć ich skrzydła, odnóża oraz głowę. Te drugie, czyli osy, również jada się w Chinach. Popularne są również w Japonii. Gotuje się je lub przygotowuje je w wersji konserwowanej (z cukrem i sosem sojowym). Przed zjedzeniem usuwamy ich skrzydła oraz żądło.

   Insektami jedzonymi w Azji są również patyczaki (w Polsce hodowane w domach - w akwariach - oraz często w szkołach). Są smażone, pieczone, a nawet spożywane jako deser (kandyzowane lub podawane z czekoladą).

   W Azji oraz Meksyku jada się również smażone pluskwiaki, a w Azji i Afryce - koniki polne. Te, podobnie do patyczaków, spożywane są nawet ze słodkimi dodatkami.

   O kupnie insektów w celach spożywczych w naszym kraju raczej nie ma mowy. Nie dlatego, iż jest to nielegalne, ale nikt takiej sprzedaży po prostu nie prowadzi. Jeśli więc, z jakiegoś powodu, np. ciekawości czy żądzy nowych smaków, chcemy skusić się na jeden z wyżej wymienionych specjałów, musimy nie tylko przygotować go sami, ale i sami nałapać osobniki, które przerobione zostaną na egzotyczną przekąskę...




Zobacz więcej na temat:

egzotyczne mięsamięso


Oceń artykuł:

Średnia ocena: 5.00 Ocen: 7

SONDA


Jakie są Twoje ulubione owoce morza?


Archiwum sond »

NOWOŚCI PRODUKTOWE

Czereśnie suszone Czereśnie suszone

Producent: Helio


W linii bakalii bez konserwantów firmy Helio pojawiła się kolejna nowość - suszone czereśnie. Produkt jest naturalnie suszony, a nie kandyzowany. Czereśnie to smak lata, który dzięki temu produktowi można t

WIĘCEJ



NOWOŚCI PRODUKTOWE

NOWOŚCI WYDAWNICZE

Nietolerancja pokarmowa Nietolerancja pokarmowa

Joanna Węglarowicz

Wydawnictwo: Joanna Węglarowicz


Zmagasz się z nietolerancjami pokarmowymi? Dokucza Ci brak możliwości czerpania przyjemności z jedzenia ulubionych potraw? Nie wiesz jak sobie z tym poradzić? Ta książka pomoże Ci zmierzyć

WIĘCEJ



NOWOŚCI WYDAWNICZE