Kuchnia Fusion opiera się na założeniu, że produkty, dodatki i sposoby przygotowywania potraw powinny być łączone w taki sposób, który jest charakterystyczny dla danego kręgu kultury i osadzone w tradycji regionu. Kuchnia Fusion często łączy wszystkie smaki - słodki, słony, gorzki i kwaśny - w dosłownym tłumaczeniu na polski można powiedzieć o niej "miszmasz", ale anglicyzm "Fusion" przyjął się w naszej mowie za szybko, aby zastanawiać się nad polską nazwą.
Rozwój kuchni Fusion w Polsce wiąże się między innymi ze wzrostem zainteresowania w Europie kuchnią azjatycką i południowoamerykańską (podróże Marco Polo), ale przyjmuje się, że korzenie kuchni Fusion znanej nam w dzisiejszej postaci wywodzą się z XIX-wiecznej Ameryki, dokąd emigrowały osoby z całego świata. W bagażach przywieźli nie tylko swoje doświadczenia, ale również obyczaje i tradycje kulinarne. W miarę integracji społeczeństwa i przenikania się różnych kultur powstawały nowe potrawy, będące zmodyfikowanymi wersjami klasycznych, narodowych potraw. Kuchnia Fusion rozwija się nadal, choć w nieco innych kierunkach. Na kierunki rozwoju kuchni Fusion wpływają między innymi migracje ludności, podróżowanie po świecie i ciągłe przenikanie się różnych kultur kulinarnych.
|
|
|
Odmiany kuchni Fusion
Kuchnia Fusion jest ogólnym określeniem różnych odmian kuchni łączących różne smaki. Azjatyckie restauracje kuchni Fusion serwują dania łączące smaki znane z różnych azjatyckich krajów. Są one popularne w Stanach Zjednoczonych i w Wielkiej Brytanii. Najczęściej koncentrują się na kuchni Dalekiego Wschodu, południowo-wschodniego regionu Azji i południowego regionu Azji.
Kalifornijska odmiana kuchni Fusion czerpie inspiracje z kuchni włoskiej, francuskiej i meksykańskiej, wschodniej Azji, a następnie łączy je z produktami regionalnymi. W Wielkiej Brytanii natomiast, ryba z frytkami jest podawana w sposób inspirowany kuchnią żydowską, francuską i belgijską.
Filipińska kuchnia bywa natomiast określana jako pierwotna kuchnia Fusion, ponieważ została ona ukształtowana w toku dziejów kolonializmu, dlatego łączy w sobie inspiracje kuchnią hiszpańską, latynoamerykańską, chińską i amerykańską.
Kulinarna globalizacja
Kuchnia Fusion może łączyć dwa lub więcej elementów kuchni pochodzących z różnych epok historycznych, albo pochodzących z innych regionów świata. Współczesna kuchnia fusion bywa określana także mianem kuchni globalnej. Tego typu określenie pojawiło się w latach 70., w kuchni francuskiej, w odniesieniu do dań inspirowanych Francją, ale zawierających w sobie także elementy "obce", charakterystyczne głównie dla kuchni japońskiej. We Francji o kuchni Fusion mówiono "nouvelle cuisine" traktując ją jako nowe oblicze kulinariów w postmodernistycznym świecie.
W miarę rozwoju kuchni Fusion, więcej etnicznych i regionalnych dań spoza danego kraju (Polski, Francji, Stanów Zjednoczonych itd.) zaczyna przenikać na stoły i do menu restauracji w zupełnie nowym wydaniu, tworząc swoiste hybrydy. Jako przykład można wskazać na klasyczne chińskie dania przygotowane przy zastosowaniu francuskich technik kulinarnych i meksykańskich składników.
Kuchnia kreolska
Kuchnią Fusion jest również kuchnia ukształtowana pod wpływem zmian politycznych i historycznych w XVI wieku, kiedy artykuły spożywcze z Nowego Świata i Starego Świata wymieszały się, stały się bardziej dostępne i wspólnie zaczęły tworzyć zróżnicowaną gamę produktów dostępnych na rynku. Pod wpływem zmian historycznych powstała też kuchnia kreolska, która łączy elementy z kuchni francuskiej, afrykańskiej, akadyjskiej i kuchni Indian Północnoamerykańskich. Kuchnie Fusion, które rozwijały się w taki sposób miały charakter ewolucyjny - rozwijały się bardzo powoli, pod wpływem codziennych praktyk kulinarnych ludności zamieszkujący dany region, gdzie rozwijała się kuchnia Fusion.
Współczesna kuchnia Fusion ma natomiast charakter aktywny - rozwija się bardzo szybko, głównie z udziałem restauracji, a następnie przenika do praktyk konsumentów kształtując ich preferencje żywieniowe. Kuchnia Fusion we współczesnym wydaniu jest wyrazem wspólnej i świadomej wymiany kulturalnej i jest poniekąd konsekwencją globalizacji.
Wielokulturowość a różnorodność w kuchni
Kuchnia Fusion, podobnie jak muzyka fusion i religijne praktyki, są wyrazem wielokulturowości, różnorodności i nowego spojrzenia na tę dziedzinę. Bardzo łatwo jest też sprzedać dania kuchni Fusion - nic dziwnego, że w Polsce wiele restauracji i food trucków stawia na taką kuchnię. Wyraża ona obrazy współczesnego świata oraz promuje integrację kulturową i różnorodność. Globalna kuchnia łączy elementy reprezentatywne dla kultur z całego świata.
Mash-up - nowy trend w kuchni Fusion
Nowym trendem w kuchni Fusion zdobywającym popularność, są dania mash-up - ekstrawaganckie dania łączące dwie formy w jeden, na przykład Cronut - śniadaniowy wypiek łączący typowego amerykańskiego pączka z dziurką i francuskiego croissanta, bardzo popularny w Ameryce. Inne przykłady kuchni mash-up to ciasteczkowe tacos, donut burger, ramen burger, bekonowy shake i ciasto w kształcie pizzy.
Konkurs. Wygraj zestaw wartościowych olejów!