Ogórki małosolne - dlaczego warto sięgać po nie w sezonie?

   Sezon na ogórki małosolne już się zaczął. Warto korzystać z niego w pełni. Ogórki małosolne, tak charakterystyczne dla Europy Środkowej i Wschodniej są nie tylko bardzo smaczne, ale też zdrowe. Ich przygotowanie nie jest skomplikowane, więc może je zrobić każdy, nawet osoba, która nie najlepiej radzi sobie w kuchni. Dlaczego warto sięgać po ogórki małosolne w sezonie? Sprawdź!

Małosolne czy kiszone?

   Jaka jest różnica między tymi ogórkami? Przede wszystkim dotyczy ona czasu fermentacji. Ogórki małosolne są gotowe w znacznie krótszym czasie niż ogórki kiszone. Oczywiście przez to są też łagodniejsze w smaku i nie mają aż tak charakterystycznego "kwasku". Co ciekawe, ogórki "małosolne" mają nieco mylną nazwę. W rzeczywistości wcale nie zawierają one tak mało soli, jak można by się spodziewać - sól jest niezbędna do przeprowadzenia procesu fermentacji. Z tego względu nie powinniśmy też przesadzać z nadmiernym spożyciem ogórków małosolnych - jakkolwiek nie można odmówić im zdrowotności, to jednak też nie można zapominać o zawartości soli.



Właściwości ogórków małosolnych

   Krótsza fermentacja sprawia, że ogórek jest bardziej chrupiący i delikatniejszy, ale również bogaty w witaminy. W ogórkach małosolnych znajdziesz przede wszystkim sporo witaminy C, o której wysoki poziom warto dbać nie tylko zimą. Witamina C jest silnym antyoksydantem, który chroni przed działaniem wolnych rodników, powstających w skórze na skutek działania promieni UVA. Ważnym elementem ochroni przeciwsłonecznej są oczywiście filtry, ale nie wolno zapominać o ochronie "od wewnątrz". Ogórki małosolne w połączeniu z innymi warzywami i owocami mogą zapewnić nam odpowiednią dawkę witaminy C, dzięki czemu nasza skóra nie będzie się aż tak szybko starzeć i pozostanie bardziej odporna na działanie szkodliwych związków. Proces fermentacji sprawia, że w ogórkach małosolnych wzrasta też ilość witamin z grupy B. Dzięki temu spożywanie tych warzyw wpływa pozytywnie m.in. na stan naszej skóry, na układ sercowo-naczyniowy, układ hormonalny oraz immunologiczny. Ogórki małosolne zawierają mniej kwasu mlekowego niż kiszone, ale również można go w nich znaleźć. Z tego względu bardzo pozytywnie oddziałują na mikroflorę jelitową i są zalecane np. tym osobom, które chorują na różnego rodzaju schorzenia autoimmunologiczne. Badania coraz częściej wykazują zależności między problemami z jelitami a powstawaniem chorób autoimmunologicznych - jedząc produkty bogate w kwas mlekowy wspierasz zdrowie swoich jelit.

   Dużą zaletą ogórków małosolnych jest też to, że w przeciwieństwie do ogórków świeżych, można łączyć je z pomidorami. Jedzenie świeżego ogórka i pomidora jednocześnie sprawia, że witamina C utlenia się, pod wpływem enzymu askorbinazy. Proces ten nie zachodzi w przypadku produktów przekiszonych (nawet delikatnie przekiszonych, czyli tych, które nazywamy małosolnymi).



Jak przygotować ogórki małosolne?

   Przygotowanie ogórków jest bardzo proste. Kiszenie można przeprowadzić zarówno w zwykłych, wyparzonych słoikach, jak i w glinianych dzbanach - w te ostatnie warto zainwestować, jeśli planujemy przygotować większą porcję ogórków. Do kiszenia będziemy potrzebować kopru, chrzanu, czosnku, gorczycy, ogórków, soli, gorącej wody oraz ewentualnie liści wiśni. Niektórzy dodają też np. liście porzeczkowe - zmieniają one delikatnie smak ogórków, wiele osób pomija jednak dodawanie jakichkolwiek liści.

   Dno naczynia należy wyłożyć zebranymi dodatkami, a następnie układać ogórki naprzemiennie z pozostałymi składnikami. Całość trzeba zalać wodą z solą i odstawić na kilka dni. Po dwóch dniach ogórki będą już "małosolne", choć faktycznie ich smak będzie bardzo delikatny - jeśli zależy nam na mocniej przekiszonych ogórkach, to warto dać im przynajmniej cztery dni.