Dzisiaj jest: Sobota, 15.08.2020 Imieniny: Marii i Napoleona



Ilość przepisów kulinarnych w serwisie: 5856

Jak wybrać dobrą wędlinę i na co zwracać uwagę przy zakupie ?


Rozmiar tekstu: AAA
PDFDrukuj


Jak wybrać dobrą wędlinę i na co zwracać uwagę przy zakupie ?


   Szynki, wędliny, pasztety... Mięsne dodatki do kanapek czy sałatek wciąż królują na naszych stołach. Jak wybrać dobre wędliny? Na co zwracać uwagę przy zakupie? Choć w dobie masowej produkcji żywności często zdaje się nam, iż ucieczki przed pełnymi konserwantów, wypełniaczy i barwników produktami nie ma, okazuje się, iż odnalezienie tych dobrej jakości, również jeśli mówimy o wędlinach, jest możliwe.

   Istnieje wiele zasad i informacji, które nie powinny opuszczać naszej świadomości, gdy wybieramy się na zakupy. Niemniej, nie są one na tyle skomplikowany, by trzymanie się ich stanowiło jakikolwiek dla nas problem. Tym bardziej więc warto je poznać i sobie przyswoić. Pamiętajmy, że nasze wybory w kwestii codziennego odżywiania mają wpływ na nasze zdrowie, wygląd oraz samopoczucie. Poza tym, jedynie mięso dobrej jakości będzie smaczne i choć jego cena będzie oczywiście wyższa od produktów z różnego rodzaju wypełniaczami czy dodatkiem mielonych skór, kości i ścięgien, które są tanie i obniżają końcową cenę samego wyrobu, warto w nie zainwestować, gdyż jest to inwestycja, tak naprawdę, w nas samych - nasz organizm i prawdziwe doznania podniebienia.





Produkty mięsne

   Istnieje kilka kryteriów podziału produktów mięsnych na dane grupy. Jednym z nich jest np. stopień rozdrobnienia mięsa oraz jego zawartość w masie, z której przygotowuje się dany produkt. I tak, produkty mięsne dzielimy na:


Kiełbasy

   Kiełbasa to zapeklowane i rozdrobnione (ale nie dokładnie przemielone na niemal gładką masę) mięso wpakowane do osłonki sztucznej lub naturalnej (czyli zwierzęcego jelita). Może być następnie wędzone, pieczone czy parzone lub sprzedawane (i jedzone) na surowo. W kiełbasie znajdować może się dodatkowy tłuszcz lub np. podroby. Kiełbasy to np. salami, kiełbasa biała, podsuszana, żywiecka, toruńska itd. Dodatek tłuszczu niekoniecznie oznaczać musi, iż kiełbasa jest kiepskiej jakości, gdyż w wielu tradycyjnych przepisach znajduje się właśnie takie zalecenie - tłuszcz jest bowiem nośnikiem smaku. Jeśli jednak kiełbasa zawiera jedynie śladowe ilości mięsa, nie warto jej kupować.


Produkty blokowe

   Produkty blokowe to np. szynka konserwowa czy mielonki (np. słynna mielonka turystyczna). Produkuje się je z dokładnie rozdrobnionego mięsa, tłuszczu i (czasem) podrobów. Często paskowane są w puszki czy plastikowe foremki. Produkty blokowe zawierają najmniej mięsa ze wszystkich produktów mięsnych. Zakup dobrej jakości produktu blokowego jest naprawdę trudny, gdyż, gdy mięso jest dokładnie zmielone, ciężko tak naprawdę określić, co się w nim znajduje. Koniecznie powinniśmy więc czytać etykiety tego typu wyrobów. Pamiętajmy, iż ich ceny nie są zbyt wygórowane, co już samo w sobie powinno zasugerować nam, że prawdziwego mięsa zbyt wiele w nich nie ma.


Wędliny podrobowe

   Wędliny podrobowe produkowane są z podrobów (solonych lub peklowanych), mięsa i tłuszczu. Mogą być parzone, wędzone lub pieczone. Wędliny podrobowe to np. pasztet czy salceson. Pamiętajmy, by dokładnie czytać etykiety wędlin podrobowych, gdyż, podobnie jak w przypadku produktów blokowych, ciężko jest określić ich skład tylko na podstawie ich wyglądu. Tu również wiele powiedzieć może nam cena - im wyższa, tym większe prawdopodobieństwo, iż produkt jest dobrej jakości. Wędliny podrobowe, zaraz obok produktów blokowych, są najtłustszymi wyrobami mięsnymi.


Wędzonki

   Wędzonki to produkty, w których struktura tkanki mięsa została zachowana (przynajmniej częściowo). Produkuje się je z jednego kawałka mięsa lub kilku połączonych. Czasami, choć nie zawsze, wędzonki, które możemy kupić, są wciąż w osłonkach. Wędzonki to np. boczek, polędwica i szynka. Wędzonki są produktem mięsnym o jego największej zawartości. Szczególnie wtedy, gdy produkuje się je z całych jego kawałków. Zakup wędzonki jest jednym z najrozsądniejszych wyborów, jakich możemy dokonać podczas wybierania mięsnej przekąski. Pamiętajmy jednak, ze nawet wędzonki mogą być "naszprycowane" konserwantami oraz zwiększającymi ich objętość wodą i wypełniaczami. Co więcej, niektóre z nich nie są nawet naprawdę wędzone, a jedynie spryskane płynem nadającym im zapach wędzarniczego dymu czy pokryte odpowiednim barwnikiem (np. karmelem).


Kolejne kryterium, zgodnie z którym dzieli się wędliny na rodzaje, jest mięso, z jakiego powstały. I tak mamy:

- wędliny drobiowe
- wędliny wołowe
- wędliny wieprzowe
- wędliny cielęce
- wędliny baranie
- wędliny powstałe z połączenia różnych mięs, czyli np. wołowo-wieprzowe i wieprzowo-wołowe (w pierwszej dominuje wołowina, w drugiej wieprzowina), cielęco-wieprzowe itd.

   Podział ten jest stosunkowo intuicyjny i prosty. Pamiętajmy, iż najmniej kaloryczne są z reguły wędliny drobiowe. Zawartość tłuszczu a więc i kalorii, w wędlinach z innych mięs zależy głównie od tego, z jakich części zwierząt zostały wyprodukowane. Nie bez znaczenia pozostaje tu również ilość tłuszczu dodawanego w procesie produkcyjnym. Najtańsze są wędliny wieprzowe.


   Wędliny dzieli się również na rodzaje przez wzgląd na sposób ich wytwarzania. Mamy więc wędliny:

- krótkodojrzewające
- długodojrzewające
- parzone
- pieczone
- podsuszane
- surowe
- suszone
- wędzone

   Wędliny długodojrzewające i surowe są najczęściej najdroższe, gdyż zwykle są produktami dobrej jakości - ciężko jest bowiem "wyprodukować" ich smak oraz wygląd, konsystencję itd. poprzez wykorzystanie sztucznych dodatków do żywności.



Etykiety - na co zwracać uwagę

   Po pierwsze, gdy wybieramy wędlinę, parówki czy kiełbaski, sprawdzajmy, ile gramów czy kilogramów mięsa zostało wykorzystane do produkcji 100 gramów czy kilograma owego produktu. Im ta wartość jest większa, tym lepszej jakości jest dany wyrób. Pamiętajmy, iż przyjmuje się, że z 10 kilogramów mięsa wyprodukować można 8 kilogramów wędliny. Poszukujmy więc produktów, w których owe proporcje są jak najbardziej zbliżone do tej standardowej. Poza tym, pojęcia, których znaczenie trzeba znać, by móc, czytając etykiety, świadomie wybierać dobrej jakości wędliny, to:


Białko sojowe

   Białko sojowe jest jednym z wypełniaczy. Jego wykorzystywanie ma na celu zwiększenie zawartości białka w końcowym produkcie. Szczególną uwagę na zawartość białka sojowego w mięsnych przetworach powinny zwracać uwagę osoby, które cierpią na alergię na soję lub jej nietolerancję. Mogą bowiem, nawet o tym nie wiedząc, zakupić produkt podwójnie dla siebie szkodliwy.


MOM

   MOM to tzw. "mięso oddzielone mechanicznie". Co wchodzi w jego skład? Kości, grzbiety, szyje, ścięgna itd. zwierząt rzeźnych, np. drobiu. MOM to jeden z najpopularniejszych "wypełniaczy" wykorzystywanych w tanich wędlinach, ze względu na niską cenę surowca. Mięso oddzielone mechanicznie to jednak jedynie odpadki, które, tak naprawdę, nie nadają się do jedzenia.


Produkt wysokowydajny

   Produktem wysokowydajnym nazywa się wędliny, kiełbasy itd. wyprodukowane z mięsa które dzięki wykorzystaniu dużej ilości wypełniaczy i dodatków - stabilizatorów powodujących utrzymywanie struktury, znacznie (bo czasem nawet podwójnie!) zwiększyło swoją objętość. Produktów wysokowydajnych pod żadnym pozorem nie warto (czy nawet nie wolno) kupować. Objętość wędlin zwiększa się również poprzez dodawanie do mięsnej masy błonnika oraz skrobi.


   Do produkcji wędlin wykorzystuje się również konserwanty i barwniki. Oznaczone są symbolami: E-120 (koszenila), E-300 (kwas askorbinowy), E-301 (askorbinian sodu), E-302 (askorbinian wapnia), E-303 (askorbinian potasu), E-304 (palmitynian askrobylu), E-306 (mieszanina tokoferoli), E-307 (alfa-tokeferol), E-308 (gamma-tokeferol), E-309 (delta-tokeferol), E-310 (galusan propylu), E-311 (galusan oktylu), E-312 (galusan dodecylu), E-313 (kwas tiodwupropionowy), E-314 (guma gwajakowa), E-315 (kwas izoaskorbinowy), E-316 (izoaskorbinian sodu), E-407 (karagen), E-450 (difosforany sodu i potasu), E-451 (trifosforany sodu i potasu), E-452 (polifosforan potasowy). Niektóre z owych dodatków nie są szkodliwe. Niemniej, jeśli chcemy kupić prawdziwą wędlinę (np. tradycyjnie wyprodukowana szynka składa się jedynie z mięsa, soli i (niekiedy) przypraw i ziół), te, w składzie których znajdują się owe substancje, powinny pozostać na sklepowych półkach - nie wkładajmy ich do naszych koszyków...



Ważne!

   Pamiętajmy, iż nie musimy kupować paczkowanych wędlin, jeśli chcemy poznać ich skład. Każdy sprzedawca z mięsnego sklepu czy stoiska w markecie ma obowiązek, na życzenie klienta, przedstawić mu skład sprzedawanego produktu (opakowania zbiorcze czy odpowiednia dokumentacja, w posiadanie której wchodzi sprzedawca, zawierają te same informacje, co małe etykiety na typowych opakowaniach).



Jak rozpoznać wędlinę dobrej jakości?

   Skład na opakowaniu to jedna sprawa, ale wiele powiedzieć nam może jednak nawet sam wygląd wędliny. Dobrej jakości i świeża wędlina:

- nie błyszczy się (nie fosforyzuje)
- nie pozostawia wilgotnych plam na podłożu
- nie ma jednolitego koloru (unikamy również wędlin idealnie różowych)
- nie zawiera zbitych cząsteczek żelowych (często pojawiają się w kiepskiej jakości kiełbasach)
- jest raczej sucha
- nie "klei" się
- ma nieregularny kształt (chyba że mowa np. o pasztecie, który jest pieczony w formie)
- przekrojona, ma widoczne włókna, nie do końca regularne pasma tłuszczu, czasem pęknięcia i dziury

   Dobrej jakości wędlinę można również rozpoznać na podstawie jej ceny. Jeśli kilogram jakiegoś mięsnego produktu kosztuje mniej lub tyle samo, co kilogram tego mięsa, oczywiste jest, iż nie może składać się tylko (czy głównie) z niego.

   Pamiętajmy, że używanie danej nazwy wyrobu przez wielu producentów niekoniecznie wiąże się z jednakowym składem sygnowanych ich logo produktów!



Przechowywanie wędlin - wskazówki

   Jeśli kupujemy wędlinę w większej niż potrzebnej na jeden posiłek czy dzień ilości, pamiętajmy, by wybierać taką w kawałku, a pokrojoną w plasterki - w ten sposób na dłużej zachowany jej świeżość.

   Ważne jest również, by w lodówce przechowywać wędliny w odpowiednie opakowania - zawinięte w papier, a nie folię aluminiową czy opakowania plastikowe do żywności - foliową torebkę. Można również wykorzystać do tego próżniowe pojemniczki plastikowe.

   Wędliny można przechowywać w lodówce około tygodnia, a w zamrażarce - nawet do dwóch miesięcy. Jeśli zdecydujemy się na zamrożenie wędliny, musimy liczyć się z tym, iż po odmrożeniu jej walory smakowe mogą być nieco gorsze - szczególnie, jeśli kupiliśmy taką o niezbyt dobrej jakości...




Oceń artykuł:

Średnia ocena: 5.00 Ocen: 5


NOWOŚCI PRODUKTOWE

Czereśnie suszone Czereśnie suszone

Producent: Helio


W linii bakalii bez konserwantów firmy Helio pojawiła się kolejna nowość - suszone czereśnie. Produkt jest naturalnie suszony, a nie kandyzowany. Czereśnie to smak lata, który dzięki temu produktowi można t

WIĘCEJ



NOWOŚCI PRODUKTOWE

NOWOŚCI WYDAWNICZE

Superkoktajle dla zdrowia i urody Superkoktajle dla zdrowia i urody

Katarzyna Błażejewska-Stuhr

Wydawnictwo: Zwierciadło


Superkoktajle to 70 przepisów na pyszne koktajle, wzbogacone o superfoods, czyli produkty o największej zawartości cennych składników odżywczych, witamini minerałów. Spożywając je regularn

WIĘCEJ



NOWOŚCI WYDAWNICZE