Dzisiaj jest: Poniedziałek, 17.01.2022 Imieniny: Antoniego i Rościsława



Ilość przepisów kulinarnych w serwisie: 5862

Wątróbka - czy jest zdrowa? Kalorie i wartości odżywcze


Rozmiar tekstu: AAA
PDFDrukuj


Wątróbka - czy jest zdrowa? Kalorie i wartości odżywcze


   Wątróbka to jedne z najtańszych podrobów. Niektórzy za nią przepadają, a inni wprost przeciwnie - nie odważą się jej nawet spożyć. Wątróbka zawiera pełnowartościowe białko, wiele witamin oraz minerałów, w tym np. żelazo, selen, cynk, mangan, miedź. Czy warto po nią sięgać? Jakie wartości odżywcze kryje w sobie wątróbka, ile ma kalorii, czy jest zdrowa oraz jak ją przygotować, aby była smaczna?

   W sklepach można kupić różne rodzaje wątróbki - od wieprzowej, wołowej, po cielęcą oraz drobiową (np. z indyka, kurczaka). Różnią się między sobą jedynie zawartością tłuszczu i niektórych minerałów. Dla wielu osób najsmaczniejsza jest ta drobiowa. Tymczasem przy wyborze produktu w sklepie trzeba zwrócić szczególną uwagę na jego świeżość, ponieważ podroby psują się znacznie szybciej niż typowe mięso. Wątroba powinna posiadać jednorodną barwę i nie zawierać plam, przebarwień, ani mieć zbyt szarej barwy. Świeża wątróbka powinna być błyszcząca i mieć obojętny zapach. Jeżeli czuć kwas, lepiej jej nie kupować. W postaci surowej można ją trzymać w lodówce nie dłużej niż 2 dni (najlepiej osłoniętą w papier).





Wątróbka - źródło składników odżywczych

   Poniżej przedstawiono najważniejsze substancje odżywcze, które znajdują się w każdym rodzaju wątroby.

Witamina A - ważna w procesie widzenia, wpływa na funkcje odpornościowe i pracę organów (nerek i serca).

Witamina B2 - pomaga przekształcać pożywienie w energię. Ważna dla funkcjonowania komórek.

Witamina B12 - wpływa na funkcjonowanie mózgu oraz uczestniczy w wytwarzaniu DNA i czerwonych krwinek.

Witamina B9 - jest konieczna do tworzenia struktury DNA. Odgrywa rolę w rozwoju komórek organizmu.

Cholina - sprzyja pracy wątroby i mózgu.

Miedź - aktywuje liczne enzymy, które pomagają w regulacji wytwarzanej energii, w metabolizmie żelaza, a także pracy mózgu.

Żelazo - znajduje się w wątróbce w postaci hemowej, a więc dobrze przyswajalnej. Minerał pomaga w transporcie tlenu w organizmie.

   W wątrobie znajdują się ponadto: chrom, selen, fosfor, cynk oraz małe ilości wielonienasyconych kwasów tłuszczowych omega-3. Występuje również jeden z bardzo silnych antyoksydantów - koenzym Q10, niestety jest on wrażliwy na wysokie temperatury i jego zawartość spada podczas obróbki termicznej. Wątroba ma wysoką zawartość wszystkich witamin z grupy B i witaminę A. Warto dodać, że nie jest trwałym produktem z uwagi na swoisty skład chemiczny oraz zawartość wielu enzymów, ponieważ to one sprzyjają procesom autolitycznym.



Porównanie kalorii i wartości odżywcze surowej wątroby drobiowej z kurczaka, wątroby wieprzowej i wątroby wołowej

Wartości w przeliczeniu na 100 g produktu:

Składnik Wątroba drobiowa z kurczaka
Wątroba wieprzowa
Wątroba wołowa
Kalorie (wartość energetyczna) 119 kcal / 496 kJ 134 kcal / 561 kJ 135 kcal / 564 kJ
Białko 16,92 g 21,39 g 20,36 g
Tłuszcz ogółem 4,83 g 3,65 g 3,63 g
Kwasy tłuszczowe nasycone 1,563 g 1,17 g 1,233 g
Kwasy tłuszczowe jednonienasycone 1,249 g 0,52 g 0,479 g
Kwasy tłuszczowe wielonienasycone 1,306 g 0,87 g 0,465 g
Kwasy tłuszczowe omega-3 0,006 g
0,08 g 0,007 g
 - Kwas alfa-linolenowy (ALA), 18:3 0,006 g
0,03 g
0,007 g
 - Kwas eikozapentaenowy (EPA), 20:5 0 g
0 g
0 g
 - Kwas dokozaheksaenowy (DHA), 22:6 0 g
0,02 g
0 g
Kwasy tłuszczowe omega-6 0,802 g 0,79 g 0,449 g
Węglowodany 0,73 g 2,47 g 3,89 g
Błonnik pokarmowy
0 g 0 g 0 g
Witamina A
11078 I.U. 21650 I.U. 16898 I.U.
Witamina D
0 I.U. ~ 49 I.U.
Witamina E
0,7 mg 0,33 mg 0,38 mg
Witamina K1
0 µg 88 µg 3,1 µg
Witamina C
17,9 mg
25,3 mg 1,3 mg
Witamina B1
0,305 mg 0,283 mg 0,189 mg
Witamina B2 1,778 mg 3,005 mg 2,755 mg
Witamina B3 (PP)
9,728 mg 15,301 mg 13,175 mg
Witamina B5 (kwas pantotenowy) 6,233 mg 6,65 mg 7,173 mg
Witamina B6 0,853 mg 0,69 mg 1,083 mg
Witamina B9 (kwas foliowy) 588 µg 212 µg 290 µg
Witamina B12 16,58 µg 26 µg 59,3 µg
Wapń
8 mg 9 mg 5 mg
Żelazo
8,99 mg 23,3 mg 4,9 mg
Magnez
19 mg 18 mg 18 mg
Fosfor 297 mg 288 mg 387 mg
Potas
230 mg 273 mg 313 mg
Sód
71 mg 87 mg 69 mg
Cynk
2,67 mg 5,76 mg 4 mg
Miedź
0,492 mg 0,677 mg 9,755 mg
Mangan 0,255 mg 0,344 mg 0,31 mg
Selen 54,6 µg 52,7 µg 39,7 µg
Fluor
~ ~ ~
Cholesterol
345 mg
301 mg
275 mg
Fitosterole 0 mg 0 mg 0 mg
Woda 76,46 g
71,06 g
70,81 g



Źródło pełnowartościowego białka

   Białko jest niezbędnym składnikiem pokarmowym. To dzięki białku tworzą się i naprawiają komórki ciała, a pożywienie przekształca w energię. Około jedna piąta wątroby składa się właśnie z białka i ma ono wysoką wartość biologiczną. Dostarcza wszystkich egzogennych aminokwasów. Te zaś budują białko pełnowartościowe. Niektóre z nich organizm może wytwarzać samoistnie, ale inne trzeba dostarczyć z diety. Białko lepiej zaspokaja głód w porównaniu z innymi składnikami odżywczymi np. węglowodanami. Pomaga też w redukcji masy ciała na skutek zwiększenia przemiany materii i zmniejszenia odczucia apetytu. Sprzyja też budowie masy mięśniowej i chroni przed jej utratą w czasie odchudzania.



Właściwości oczyszczające organizm

   Dzięki obecności witamin z grupy B, wątróbka może działać detoksykacyjnie na organizm za sprawą oczyszczenia wątroby.



Zapobieganie niedokrwistości

   Wątroba zawiera żelazo hemowe, które jest w prosty sposób przyswajalne przez organizm. To sprawia, że powinny po nią sięgać osoby z anemią. W 100 g porcji produktu znajduje się około 18 mg tego minerału, a więc tyle ile wynosi dobowe zapotrzebowanie na żelazo u kobiet. Mięso z kurczaka może mieć nawet 20 razy mniej tego składnika niż podroby, w tym wątróbka. Żelazo pomaga przenosić tlen do komórek, wpływa na odporność i oczyszcza wątrobę ze szkodliwych związków.



Cena

   Za kilogram wątroby trzeba zapłacić około 6-7 zł. To niedużo. W porównaniu z mięsem z piersi kurczaka, które kosztuje nawet 3 razy więcej, wątroba jest bardzo tania, a w dodatku zawiera mnóstwo ważnych minerałów i składników odżywczych co inne droższe rodzaje mięs.



Czy wątróbka może zaszkodzić?

   Faktem jest, że funkcją wątroby jest filtracja toksyn, ale nie jest to narząd służący do ich przechowywania. Gdy organ przefiltruje szkodliwe związki, to są one wydalane przez nerki albo jelita. Jeżeli substancji jest zbyt dużo do przetworzenia, zazwyczaj kumulują się w tkance tłuszczowej oraz układzie nerwowym zwierzęcia. Podczas zakupu wątróbki w sklepie należy upewnić się, że pochodzi ona od zwierzęcia karmionego paszą naturalną, a zwierzę pochodzi ze sprawdzonego źródła. Wątroba zawiera sporą ilość cholesterolu. Z tego względu osoby z chorobami serca i układu krążenia powinny jeść ją z umiarem. Ponadto osoby, które cierpią na dnę moczanową powinny unikać spożywania wątróbki, dlatego, że jest ona źródłem puryny. Ta z kolei może nasilać objawy choroby. Produktu nie należy jeść codziennie, dlatego, że zawiera sporą ilość witaminy A, która oczywiście jest potrzebna do prawidłowej pracy organizmu, ale spożywana w zbyt dużej ilości może powodować niekorzystne objawy, m.in.: łamliwość paznokci, przemęczenie, bóle głowy oraz łuszczenie się skóry.



Jak przyrządzić wątróbkę?

   Najczęściej jada się wątróbkę w postaci smażonej albo duszonej z dodatkiem cebulki. Warto przed przygotowaniem namoczyć ją w wodzie i mleku (bądź soku z cytryny) przez parę godzin. To sprawi, że zmięknie, a jej smak będzie bardziej łagodny. Można także pozbyć się pozostałości po błonach (mogą być gorzkie). Aby wątroba nie stwardniała warto posolić ją tuż przed wyłożeniem na talerz. Dla smaku warto wymieszać ją z podsmażoną cebulą. Wątróbkę doprawić pieprzem. Najlepiej smakuje zaraz po przyrządzeniu.



Podsumowanie

   Wątróbka jedzona od czasu do czasu może być zdrowym uzupełnieniem diety m.in. o wysokowartościowe białko, witaminę A, witaminy z grupy B i całą gamę minerałów. Jest smacznym produktem, który zaspokaja głód na długi czas. W dodatku nie jest droga i łatwo się ją przyrządza. Jednak niektóre osoby powinny z niej zrezygnować - głównie osoby z chorobami układu krążenia oraz kobiety w ciąży.




Vitalia PL

Oceń artykuł:

Średnia ocena: 5.00 Ocen: 1

SONDA


Jaki jest główny powód podjęcia przez Ciebie decyzji o odchudzaniu?


Archiwum sond »

NOWOŚCI PRODUKTOWE

Czereśnie suszone Czereśnie suszone

Producent: Helio


W linii bakalii bez konserwantów firmy Helio pojawiła się kolejna nowość - suszone czereśnie. Produkt jest naturalnie suszony, a nie kandyzowany. Czereśnie to smak lata, który dzięki temu produktowi można t

WIĘCEJ



NOWOŚCI PRODUKTOWE

NOWOŚCI WYDAWNICZE

Najlepiej spożyć przed… Najlepiej spożyć przed…

Nicola Temple

Wydawnictwo: Uniwersytetu Jagiellońskiego


Ludzie od wieków przetwarzali jedzenie, gotując, opiekając na ogniu czy poddając procesowi fermentacji. Patrząc jednak na produkty dostępne w supermarkecie, zastanawiamy się, czy obecnie

WIĘCEJ



NOWOŚCI WYDAWNICZE