Pieprz czarny

Nazwa łacińska: Piper nigrum

Nazwa angielska: Black pepper

Nazwa hiszpańska: Pimienta negra

Nazwa francuska: Poivrier noir

Nazwa niemiecka: Schwarze pfeffer

Wiadomości ogólne i ciekawostki

Z wywodzących się z Indii, owoców pieprzu czarnego powstają pikantne kuleczki przyprawy znanej jako pieprz przyprawowy. Ze względu na sposób otrzymywania przyprawę dzieli się na trzy rodzaje pieprz czarny - ostry, z niedojrzałych owoców uprzednio suszonych i fermentowanych, pieprz biały - łagodniejsza wersja, powstała z dojrzałych owoców oraz pieprz zielony - niedojrzałe zielone kuleczki marynowane w kwasie octowym lub mlekowym lub alternatywnie konserwowane solanką. Co ciekawe w wiekach średnich uważany był za iście królewską i egzotyczną przyprawę, używaną na dworach i w domach bogaczy. Po opłynięciu Afryki przez Portugalczyków oraz w XV wieku otwarciu drogi morskiej do Indii, jego cena jednak dramatycznie spadła. Współcześnie pieprz na szeroką skalę uprawiany jest w Wietnamie.

Surowce lecznicze i przyprawowe

Surowcem zielarskim są owoce.

Substancje lecznicze

• Związki garbnikowe
• Piperyna - ostry smak
• Kwasy organiczne
• Olejek lotny
• Żelazo, wapń, magnez

Działanie

• Przeciwbakteryjne
• Przeciwzapalne
• Poprawiające trawienie

Piperyna zawarta w pieprzu zwiększa wchłanianie selenu, witaminy B i beta-karotenu, zaś olejki eteryczne pomagają w leczeniu przeziębień. Pieprz korzystnie wpływa na pracę układu pokarmowego. Poprawia pracę żołądka, łagodzi wzdęcia oraz wzmaga wydzielanie soków trawiennych. Pieprz sprzyja również trawieniu i poprawia apetyt. Działa lekko moczopędnie, co ciekawe podczas badań na myszach zauważono jego korzystny wpływ na terapię bielactwa, gdyż powoduje przyrost melanocytów.

Zastosowanie

• Jako piekąca, niezwykle aromatyczna przyprawa do zup, mięs, sosów, dań z warzyw i ziemniaków, makaronów, marynat w occie, jaj, ryb.
• Wywar z pierzu na przeziębienie i gorączkę - 2 łyżki pieprzu i 2 łyżki cukru należy gotować w 1/2 l wody, aż pozostanie około 200 ml wywaru. Kilka łyżek dziennie pomoże zbić gorączkę.
• Nalewka z pieprzu - Pieprzówka - po zalaniu spirytusem i ewentualnym dosłodzeniu lub dodatku miodu.
• Nalewka do nacierania na bóle mięśni i stawów - do 500 ml spirytusu wsypać 20 łyżeczek czarnego pieprzu i pozostawić pod przykryciem na całą dobę. Wsmarowywać w miejsce uprzednio nasmarowane oliwką.

Przeciwwskazania

• Pieprz czarny zawiera także niewielkie ilości safroli, które mają działanie rakotwórcze.
• Należy stosować go ostrożnie w przypadku problemów z jelitami, wątrobą i nerkami.